鼓汁蒸鳳爪
描述
鳳爪料理工序很麻煩，可一次多做幾斤,分幾袋冷凍保存. 要吃時解凍後再蒸一下即可享用 .
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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把雞爪的爪尖剁掉。洗淨瀝乾＿
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起油鍋，把雞爪小心下鍋，蓋上鍋蓋 (油炸 雞爪非常會爆，一定要善用鍋蓋，開蓋翻動時更要特別小心。)
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炸至雞爪膨脹變金黃色即可撈起.
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炸好雞腳的金黃顏色
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將雞爪取出瀝乾再放入冰塊中冰鎮, 這各步驟可去除腥味、冰鎮5分鐘後再瀝乾備用.
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雞腳 + 醬汁 :醬油 1大匙, 蠔油1大匙,糖1大匙, 紹興酒 1大匙, 黑豆鼓 1大匙, 胡椒粉, 味精, 太白粉, 紅趜醬適量, 紅辣椒圈少許拌勻放盤中去蒸20分鐘, 最後放上蔥花可享用. ( 蒸好先試軟度, 喜歡入口即化連骨頭都可咬碎的., 可增加蒸的時間)
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成品擺盤可享用
小撇步
油炸 雞爪非常會爆，一定要善用鍋蓋，開蓋翻動時更要特別小心。
