鼓汁蒸鳳爪 鳳爪料理工序很麻煩,可一次多做幾斤,分幾袋冷凍保存. 要吃時解凍後再蒸一下即可享用 .
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鳳爪料理工序很麻煩,可一次多做幾斤,分幾袋冷凍保存. 要吃時解凍後再蒸一下即可享用 .

份量
6 人份
時間
90 分鐘
食材
1.2公斤
1大匙
1大匙
調味料
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
1大匙
少許
少許
  • 1
    把雞爪的爪尖剁掉。洗淨瀝乾_
  • 2
    起油鍋,把雞爪小心下鍋,蓋上鍋蓋 (油炸 雞爪非常會爆,一定要善用鍋蓋,開蓋翻動時更要特別小心。)
  • 3
    炸至雞爪膨脹變金黃色即可撈起.
  • 4
    炸好雞腳的金黃顏色
  • 5
    加淹過雞爪的水和薑片, 蔥段, 八角, 花椒粒的配料,蓋上鍋蓋,小火燜煮約40分鐘.
  • 6
    將雞爪取出瀝乾再放入冰塊中冰鎮, 這各步驟可去除腥味、冰鎮5分鐘後再瀝乾備用.
  • 7
    雞腳 + 醬汁 :醬油 1大匙, 蠔油1大匙,糖1大匙, 紹興酒 1大匙, 黑豆鼓 1大匙, 胡椒粉, 味精, 太白粉, 紅趜醬適量, 紅辣椒圈少許拌勻放盤中去蒸20分鐘, 最後放上蔥花可享用. ( 蒸好先試軟度, 喜歡入口即化連骨頭都可咬碎的., 可增加蒸的時間)
  • 8
    成品擺盤可享用
小撇步

油炸 雞爪非常會爆,一定要善用鍋蓋,開蓋翻動時更要特別小心。

2019/04/30 發表 261 瀏覽
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