蛋炒雞肉絲
份量
2
人份
時間
30
分鐘
步驟
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準備好雞肉絲（https://icook.tw/recipes/293083 ）。
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平底鍋倒油後，使鍋底布滿油。
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依序倒入雞肉絲與油蔥酥後，稍微翻炒拌勻，倒入鹽巴與味素調味。
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調味完成後，把雞蛋打進鍋裡，用鍋鏟稍微把蛋白與蛋黃拌在一起。
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等蛋液體底部稍微凝固後，再用鍋鏟將底部食材往上翻。
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之後以每10秒翻動一次的頻率，翻到蛋液都凝固為止，即可起鍋。
小撇步
1. 蛋不要先打散，直接打進鍋裡後再用鍋鏟攪拌，可以為料理增加蛋白特有的彈性口感。
2. 打蛋之後才發現忘記調味時，應等翻炒到蛋液都凝固時再調味，不然容易不均勻。
3. 步驟6的翻炒間隔秒數愈長，蛋的形狀就愈完整。間隔秒數太短的話，蛋液都會附著在雞肉表面，變成金黃色雞肉絲，但是不太有吃到蛋的感覺。
