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蛋炒雞肉絲


兩隻丸
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份量
2 人份
時間
30 分鐘
食材
3顆
1撮
少許
少許
  • 1
    準備好雞肉絲(https://icook.tw/recipes/293083 )。
  • 2
    平底鍋倒油後,使鍋底布滿油。
  • 3
    依序倒入雞肉絲與油蔥酥後,稍微翻炒拌勻,倒入鹽巴與味素調味。
  • 4
    調味完成後,把雞蛋打進鍋裡,用鍋鏟稍微把蛋白與蛋黃拌在一起。
  • 5
    等蛋液體底部稍微凝固後,再用鍋鏟將底部食材往上翻。
  • 6
    之後以每10秒翻動一次的頻率,翻到蛋液都凝固為止,即可起鍋。
小撇步

1. 蛋不要先打散,直接打進鍋裡後再用鍋鏟攪拌,可以為料理增加蛋白特有的彈性口感。
2. 打蛋之後才發現忘記調味時,應等翻炒到蛋液都凝固時再調味,不然容易不均勻。
3. 步驟6的翻炒間隔秒數愈長,蛋的形狀就愈完整。間隔秒數太短的話,蛋液都會附著在雞肉表面,變成金黃色雞肉絲,但是不太有吃到蛋的感覺。

2019/04/29 發表 1,372 瀏覽
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