黑糖桂圓核桃酥蛋糕 將核桃以奶酥的方式與桂圓蛋糕結合,吃出不一樣的桂圓核桃蛋糕。 喜歡手作的心理師:https://www.facebook.com/cosisters

黑糖桂圓核桃酥蛋糕


將核桃以奶酥的方式與桂圓蛋糕結合,吃出不一樣的桂圓核桃蛋糕。
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份量
10 人份
時間
45 分鐘
食材
蛋糕體
150g
2g
100g
50g
150g
90g
3個
3個
30~50g
1.5g
1.5g
  • 1
    將水、鹽、黑糖、葡萄乾、桂圓放入鍋子中煮至黑糖融化,讓桂圓和葡萄乾稍微吸一下黑糖水。
  • 2
    步驟一稍涼一點後,加入奶油和蛋黃,攪拌均勻。
  • 3
    步驟二放入過篩的中筋麵粉、泡打粉和蘇打粉,攪拌均勻。
  • 4
    蛋白打出泡泡後,分三次加入細砂糖,打至濕性發泡。如圖呈現r的曲線。
  • 5
    將1/3的打發蛋白放入步驟三,攪拌均勻。
  • 6
    再將步驟三放入剩下的打發蛋白攪拌。我的攪拌方式是每次攪拌,由下往上畫一圈。勿攪拌過度喔。
  • 7
    攪拌好的麵糊如圖。
  • 8
    製作核桃酥:將奶油、糖、中筋麵粉用指尖搓搓,弄成沙狀後,再放入切碎的核桃攪和均勻。
  • 9
    將麵糊放入瑪芬杯中後,上面灑上核桃酥。我用115cc容量的瑪芬杯,做10個。
  • 10
    放入預熱180度的烤箱,烤25~30分鐘左右或依個人的烤箱烘烤熟即可。
2019/04/28 發表 1,076 瀏覽
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