黑糖桂圓核桃酥蛋糕

描述

將核桃以奶酥的方式與桂圓蛋糕結合,吃出不一樣的桂圓核桃蛋糕。
喜歡手作的心理師:https://www.facebook.com/cosisters

份量

10 人份

時間

45 分鐘

食材

蛋糕體
150g
2g
100g
50g
150g
90g
3個
3個
30~50g
1.5g
1.5g

步驟

  • 將水、鹽、黑糖、葡萄乾、桂圓放入鍋子中煮至黑糖融化,讓桂圓和葡萄乾稍微吸一下黑糖水。

    將水、鹽、黑糖、葡萄乾、桂圓放入鍋子中煮至黑糖融化,讓桂圓和葡萄乾稍微吸一下黑糖水。

  • 步驟一稍涼一點後,加入奶油和蛋黃,攪拌均勻。

    步驟一稍涼一點後,加入奶油和蛋黃,攪拌均勻。

  • 步驟二放入過篩的中筋麵粉、泡打粉和蘇打粉,攪拌均勻。

    步驟二放入過篩的中筋麵粉、泡打粉和蘇打粉,攪拌均勻。

  • 蛋白打出泡泡後,分三次加入細砂糖,打至濕性發泡。如圖呈現r的曲線。

    蛋白打出泡泡後,分三次加入細砂糖,打至濕性發泡。如圖呈現r的曲線。

  • 將1/3的打發蛋白放入步驟三,攪拌均勻。

    將1/3的打發蛋白放入步驟三,攪拌均勻。

  • 再將步驟三放入剩下的打發蛋白攪拌。我的攪拌方式是每次攪拌,由下往上畫一圈。勿攪拌過度喔。

    再將步驟三放入剩下的打發蛋白攪拌。我的攪拌方式是每次攪拌,由下往上畫一圈。勿攪拌過度喔。

  • 攪拌好的麵糊如圖。

    攪拌好的麵糊如圖。

  • 製作核桃酥:將奶油、糖、中筋麵粉用指尖搓搓,弄成沙狀後,再放入切碎的核桃攪和均勻。

    製作核桃酥:將奶油、糖、中筋麵粉用指尖搓搓,弄成沙狀後,再放入切碎的核桃攪和均勻。

  • 將麵糊放入瑪芬杯中後,上面灑上核桃酥。我用115cc容量的瑪芬杯,做10個。

    將麵糊放入瑪芬杯中後,上面灑上核桃酥。我用115cc容量的瑪芬杯,做10個。

  • 放入預熱180度的烤箱,烤25~30分鐘左右或依個人的烤箱烘烤熟即可。

    放入預熱180度的烤箱,烤25~30分鐘左右或依個人的烤箱烘烤熟即可。

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