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火腿蔥花麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】

Name: 火腿蔥花麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】 by 麥典實作工坊
Total time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: 麥典實作工坊麵包專用粉 500g; 糖 80g; [蔥花餡(見步驟10)] 鹽巴 3g; 鹽 6g; [蔥花餡(見步驟10)] 全蛋 20g; 即發乾酵母 6g; [蔥花餡(見步驟10)] 沙茶醬 5g; 奶粉 50g; [蔥花餡(見步驟10)] 黑胡椒 1g; 全蛋 50g; [蔥花餡(見步驟10)] 白胡椒 1g; 水 270g; [蔥花餡(見步驟10)] 沙拉油 20g; 奶油 60g; [蔥花餡(見步驟10)] 蔥花 200g

描述

蔥花麵包，一直是許多人心中的美味NO.１，香蔥以外，更加入火腿讓麵包更提味，愛心造型也更奪人眼球。

不妨跟著麥典嘗試看看，烘焙黃金幸福與美味。

351 說讚 21 一起做

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

麥典實作工坊麵包專用粉

500g
糖

80g
鹽

6g
即發乾酵母

6g
奶粉

50g
全蛋

50g
水

270g
奶油

60g

蔥花餡(見步驟10)

鹽巴

3g
全蛋

20g
沙茶醬

5g
黑胡椒

1g
白胡椒

1g
沙拉油

20g
蔥花

200g

步驟

所有材料揉至麵糰光滑，麵糰拉開會產生薄膜。手揉者可參考【麥典333優雅揉】 https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
在室溫下28度C進行基本發酵，時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
將發酵好麵糰分割，分割為50g，共可分成20份，並將麵糰依序滾圓。
讓麵糰靜置休息15分鐘 (可以蓋保鮮膜防乾皮)
將麵團擀開，轉成橫向放上2片火腿片捲起，長棒中間接近底部切一刀(切勿切斷)，
將片狀麵糰翻開，切開的二端向內繞成心型。
最後發酵，在具有溫度與濕度的密閉環境進行，時間約50分鐘，麵糰發酵至約兩倍大。
入爐前刷上蛋液，鋪上蔥花餡20~25 g，以上/下火 190/160℃ 烤8~10分鐘。
美味出爐！！
※蔥花餡製作:鹽巴3 g、全蛋20 g、沙茶醬5g、黑胡椒１g、白胡椒１g、沙拉油20 g拌勻，要鋪料時拌入蔥花200 g(太早拌入容易出水)。