火腿蔥花麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】
收藏 124
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
蔥花麵包，一直是許多人心中的美味NO.１，香蔥以外，更加入火腿讓麵包更提味，愛心造型也更奪人眼球。
不妨跟著麥典嘗試看看，烘焙黃金幸福與美味。
份量
8
人份
時間
180
分鐘
食材
麥典實作工坊麵包專用粉
500g
糖
80g
鹽
6g
即發乾酵母
6g
奶粉
50g
全蛋
50g
水
270g
奶油
60g
蔥花餡(見步驟10)
鹽巴
3g
全蛋
20g
沙茶醬
5g
黑胡椒
1g
白胡椒
1g
沙拉油
20g
蔥花
200g
-
1所有材料揉至麵糰光滑，麵糰拉開會產生薄膜。 手揉者可參考【麥典333優雅揉】 https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵 法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q -
2在室溫下28度C進行基本發酵，時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔！(或表面噴水也可減緩乾皮)
-
3將發酵好麵糰分割，分割為50g，共可分成20份，並將麵糰依序滾圓。
-
4讓麵糰靜置休息15分鐘 (可以蓋保鮮膜防乾皮)
-
5將麵團擀開，轉成橫向放上2片火腿片捲起，長棒中間接近底部切一刀(切勿切斷)，
-
6將片狀麵糰翻開，切開的二端向內繞成心型。
-
7最後發酵，在具有溫度與濕度的密閉環境進行，時間約50分鐘，麵糰發酵至約兩倍大。
-
8入爐前刷上蛋液，鋪上蔥花餡20~25 g，以上/下火 190/160℃ 烤8~10分鐘。
-
9美味出爐！！
-
10※蔥花餡製作:鹽巴3 g、全蛋20 g、沙茶醬5g、黑胡椒１g、白胡椒１g、沙拉油20 g拌勻，要鋪料時拌入蔥花200 g(太早拌入容易出水)。
討論共 0 則