火腿蔥花麵包【麥典實作工坊麵包專用粉】


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蔥花麵包,一直是許多人心中的美味NO.1,香蔥以外,更加入火腿讓麵包更提味,愛心造型也更奪人眼球。

不妨跟著麥典嘗試看看,烘焙黃金幸福與美味。

份量
8 人份
時間
180 分鐘
食材
蔥花餡(見步驟10)
  • 1
    所有材料揉至麵糰光滑,麵糰拉開會產生薄膜。 手揉者可參考【麥典333優雅揉】 https://icook.tw/recipes/168240 影片麥典333揉麵 法從20秒開始https://www.youtube.com/watch?v=XwuP39hLk6Q
  • 2
    在室溫下28度C進行基本發酵,時間約60分鐘。在麵糰表面蓋上保鮮膜防止乾皮喔!(或表面噴水也可減緩乾皮)
  • 3
    將發酵好麵糰分割,分割為50g,共可分成20份,並將麵糰依序滾圓。
  • 4
    讓麵糰靜置休息15分鐘 (可以蓋保鮮膜防乾皮)
  • 5
    將麵團擀開,轉成橫向放上2片火腿片捲起,長棒中間接近底部切一刀(切勿切斷),
  • 6
    將片狀麵糰翻開,切開的二端向內繞成心型。
  • 7
    最後發酵,在具有溫度與濕度的密閉環境進行,時間約50分鐘,麵糰發酵至約兩倍大。
  • 8
    入爐前刷上蛋液,鋪上蔥花餡20~25 g,以上/下火 190/160℃ 烤8~10分鐘。
  • 9
    美味出爐!!
  • 10
    ※蔥花餡製作:鹽巴3 g、全蛋20 g、沙茶醬5g、黑胡椒1g、白胡椒1g、沙拉油20 g拌勻,要鋪料時拌入蔥花200 g(太早拌入容易出水)。
2019/04/29 發表 5,511 瀏覽
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