烤肉米線沙拉佐鯷魚醬
描述
這道食譜裡的烤肉是各種作法中最簡單的，而且成果絕對讓人滿意，大塊豬肉的豬皮也可以輕鬆烤到起泡香脆。
★ 國家地理雜誌為您獻上《河粉聖經》
這裡買👉
https://www.books.com.tw/products/0010818010
看更多👉
https://bit.ly/2GqREfW
份量
10
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
在豬肉上順紋切出一道道大概0.85公分深的切口，每道切口間距2.5公分。
-
小碗內混合糖、五香粉、黑胡椒粉、海鮮醬和1茶匙鹽，成為醃料。
-
把醃料抹遍整塊豬肉，但豬皮略過不抹。豬皮朝上，放在盤中，然後用廚房紙巾吸去豬皮的水分並擦拭乾淨。
-
另取一個小碗，混合剩下的2茶匙鹽和醋，再用刷子將其中的三分之一刷在豬皮上。放入冰箱醃製3小時或一夜。
-
烤箱預熱到攝氏200度。烤盤鋪上鋁箔紙，將豬肉放入烤盤，豬皮朝下。烤20分鐘。
-
取出烤盤，將豬肉翻面，使豬皮朝上，並用廚房紙巾吸乾豬皮。用叉子或烤肉籤在豬皮各處扎洞，幫助豬皮起泡香脆。將剩下的鹽醋汁一半分量刷在豬皮上。繼續烤20分鐘。
-
看到豬皮上開始出現氣泡時，移出烤盤，拭去豬皮上的脂肪，再刷一次鹽醋汁。最後再烤20分鐘―烘烤時間總計為60分鐘。
-
將嫩波羅蜜（若有使用）放入平底大深鍋中，注水，水量要淹過波羅蜜。煮滾後改中火，煮到波羅蜜變軟、用湯匙就能切開的程度，大約30分鐘。如果使用罐裝嫩波羅蜜的話，煮的時間可能較短。待涼後，將波羅蜜順紋切絲。
-
餐碗中先放入些許新鮮青菜和香草，再放冷米線，排上烤肉、波羅蜜及青木瓜、辣油和鯷魚沾醬。用碎花生米及油蔥酥裝飾，拌勻後食用。
小撇步
醋和鹽是豬皮能否乾爽酥脆的關鍵。鹽醋汁不一定要用完，但要確定刷在豬皮上的量足以幫助豬皮起泡。如果豬皮太鹹，可以在烤好後刮掉一些鹽。
