鹹甜滋味!威尼斯經典洋蔥鯷魚醬義大利麵

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描述

威尼斯除了墨魚義大利麵外,最受當地居民熱愛的是「Bigoli in Salsa 洋蔥鯷魚醬義大利麵 」,是典型的威尼斯食譜。這道古老而豐富的傳統地方美食,其實烹調方法很簡單,使用義大利廚房必備又不敗的食材:義大利麵、白洋蔥與鹽醃鯷魚,快速熬煮出鹹香的洋蔥鯷魚醬(Salsa),與手工的Bigoli義大利麵拌勻,便是威尼斯人家世代相傳的滋味。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

步驟

  • 鹽醃鯷魚用溫水清洗脫鹽,油漬鯷魚則直接用紙巾將油瀝乾。(注意須將內臟、魚骨和尾巴去除)

    鹽醃鯷魚用溫水清洗脫鹽,油漬鯷魚則直接用紙巾將油瀝乾。(注意須將內臟、魚骨和尾巴去除)

  • 將洋蔥去皮洗淨後切成薄片,放入鍋中以小火與橄欖油拌炒,使洋蔥變柔軟呈半透明狀,過程中可適量加水或些許的白葡萄酒攪拌,以防止洋蔥焦化,大約炒20至30分鐘直到洋蔥幾乎散開。

    將洋蔥去皮洗淨後切成薄片,放入鍋中以小火與橄欖油拌炒,使洋蔥變柔軟呈半透明狀,過程中可適量加水或些許的白葡萄酒攪拌,以防止洋蔥焦化,大約炒20至30分鐘直到洋蔥幾乎散開。

  • 加入醃鯷魚,持續以慢火熬煮。

    加入醃鯷魚,持續以慢火熬煮。

  • 充分攪拌直至均勻混合呈濃稠的鯷魚洋蔥醬,約10至15分鐘。(可加入少量的清水或煮麵水調整)

    充分攪拌直至均勻混合呈濃稠的鯷魚洋蔥醬,約10至15分鐘。(可加入少量的清水或煮麵水調整)

  • 準備一鍋熱水和粗鹽烹煮Bigoli義大利麵,請參考各包裝說明。(醃鯷魚具相當的鹹度,所以煮麵水的鹽巴可以減量加入)

    準備一鍋熱水和粗鹽烹煮Bigoli義大利麵,請參考各包裝說明。(醃鯷魚具相當的鹹度,所以煮麵水的鹽巴可以減量加入)

  • 將煮好瀝乾的Bigoli放入鍋中,加入煮麵水以中火鯷魚洋蔥醬拌勻,直到義大利麵與醬汁完美結合。

    將煮好瀝乾的Bigoli放入鍋中,加入煮麵水以中火鯷魚洋蔥醬拌勻,直到義大利麵與醬汁完美結合。

  • 最後再次撒上胡椒粉和義大利香芹點綴,就可以上桌啦!

    最後再次撒上胡椒粉和義大利香芹點綴,就可以上桌啦!

小撇步

享用Bigoli in Salsa最過癮的方式就是趁熱吃,以免醬汁變乾時鹹味感過重,鮮甜鹹香的味道叫人難以抗拒啊!

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