鹹甜滋味！威尼斯經典洋蔥鯷魚醬義大利麵
描述
威尼斯除了墨魚義大利麵外，最受當地居民熱愛的是「Bigoli in Salsa 洋蔥鯷魚醬義大利麵 」，是典型的威尼斯食譜。這道古老而豐富的傳統地方美食，其實烹調方法很簡單，使用義大利廚房必備又不敗的食材：義大利麵、白洋蔥與鹽醃鯷魚，快速熬煮出鹹香的洋蔥鯷魚醬(Salsa)，與手工的Bigoli義大利麵拌勻，便是威尼斯人家世代相傳的滋味。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
-
300克
-
6-8條
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2-3顆
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適量
-
適量
步驟
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鹽醃鯷魚用溫水清洗脫鹽，油漬鯷魚則直接用紙巾將油瀝乾。（注意須將內臟、魚骨和尾巴去除）
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將洋蔥去皮洗淨後切成薄片，放入鍋中以小火與橄欖油拌炒，使洋蔥變柔軟呈半透明狀，過程中可適量加水或些許的白葡萄酒攪拌，以防止洋蔥焦化，大約炒20至30分鐘直到洋蔥幾乎散開。
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加入醃鯷魚，持續以慢火熬煮。
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充分攪拌直至均勻混合呈濃稠的鯷魚洋蔥醬，約10至15分鐘。（可加入少量的清水或煮麵水調整）
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準備一鍋熱水和粗鹽烹煮Bigoli義大利麵，請參考各包裝說明。（醃鯷魚具相當的鹹度，所以煮麵水的鹽巴可以減量加入）
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將煮好瀝乾的Bigoli放入鍋中，加入煮麵水以中火鯷魚洋蔥醬拌勻，直到義大利麵與醬汁完美結合。
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最後再次撒上胡椒粉和義大利香芹點綴，就可以上桌啦！
小撇步
享用Bigoli in Salsa最過癮的方式就是趁熱吃，以免醬汁變乾時鹹味感過重，鮮甜鹹香的味道叫人難以抗拒啊！
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