滑蛋小銀魚 小銀魚:高鈣,高蛋白,低脂肪 外面餐館在做這道菜時,油量是下爆多的,才能有超滑嫩口感,為了健康還是適量就好,掌控一些小訣竅,還是可以做出差不多的效果

滑蛋小銀魚


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小銀魚:高鈣,高蛋白,低脂肪

外面餐館在做這道菜時,油量是下爆多的,才能有超滑嫩口感,為了健康還是適量就好,掌控一些小訣竅,還是可以做出差不多的效果

份量
3 人份
食材
3顆
25克
適量
1根
2大匙
4分之一茶匙
  • 1
    把蛋輕輕用前後的方式稍微打散即可(太用力會打進太多空氣)再放入雞粉和調和好的太白粉水(粉1大匙:水2大匙)蔥珠也加入輕拌均勻
  • 2
    鍋裡放入一大匙油,爆香蒜末,再將小銀魚放入,小火輕輕拌炒幾下,迅速加入蛋液
  • 3
    加入蛋液後,轉中大火,*輕輕推拌*至蛋稍凝固,約8分熟時,關火,呈盤
  • 4
小撇步

關火後的餘溫還會讓蛋再熟成,所以不能到全熟就要起鍋(8分熟就好)否則就做不出滑蛋的效果

也可在蛋液中加入少許鮮奶

青蔥也可以和小魚一起爆香,再加入蛋液

太白粉1:水或高湯2(很重要,一定要加)

2019/04/25 發表 5,216 瀏覽
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