巧克力虎皮蛋糕捲

幼幼一番
95 食譜 302 粉絲

份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

蛋黃麵糊
蛋白霜
虎皮麵糊
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步驟

  • 烤箱預熱:上火180度/下火160度。

  • 在烤盤舖上烤盤紙。

    在烤盤舖上烤盤紙。

  • 製作蛋黃麵糊:以打蛋器將可可粉及小蘇打粉於熱水中以拌勻。

    製作蛋黃麵糊:以打蛋器將可可粉及小蘇打粉於熱水中以拌勻。

  • 製作蛋黃麵糊:加入細砂糖,攪拌至糖融化→加入沙拉油拌勻。

    製作蛋黃麵糊:加入細砂糖,攪拌至糖融化→加入沙拉油拌勻。

  • 製作蛋黃麵糊:加入已過篩的低筋麵粉、玉米粉、及泡打粉,攪拌至無粉末。

    製作蛋黃麵糊:加入已過篩的低筋麵粉、玉米粉、及泡打粉,攪拌至無粉末。

  • 製作蛋黃麵糊:加入蛋黃,攪拌至無顆粒後,改用刮刀整理,放旁備用。

    製作蛋黃麵糊:加入蛋黃,攪拌至無顆粒後,改用刮刀整理,放旁備用。

  • 製作蛋白霜:於攪拌缸倒入蛋白及塔塔粉,以球型攪拌器高速打至大氣泡出現→倒入鹽及一半的細砂糖,以高速打至溼性發泡→倒入剩餘的細砂糖,以高速打至接近乾溼性發泡,再轉中速打至乾溼性發泡。

  • 製作巧克力蛋糕體:將1/3的蛋白霜倒至蛋黃麵糊裡,以刮刀拌勻,以降低蛋黃麵糊的比重。

    製作巧克力蛋糕體:將1/3的蛋白霜倒至蛋黃麵糊裡,以刮刀拌勻,以降低蛋黃麵糊的比重。

  • 製作巧克力蛋糕體:將混合好的蛋黃麵糊倒回裝有蛋白霜的攪拌缸裡,一手以刮刀拌勻,另一手轉動攪拌缸。

    製作巧克力蛋糕體:將混合好的蛋黃麵糊倒回裝有蛋白霜的攪拌缸裡,一手以刮刀拌勻,另一手轉動攪拌缸。

  • 製作巧克力蛋糕體:將混合物倒入烤盤內。

    製作巧克力蛋糕體:將混合物倒入烤盤內。

  • 製作巧克力蛋糕體:用刮板先將角落舖平舖滿。

    製作巧克力蛋糕體:用刮板先將角落舖平舖滿。

  • 製作巧克力蛋糕體:再整個一起修平,入爐前將烤盤拿起敲一下桌面震出麵糊內的空氣。

    製作巧克力蛋糕體:再整個一起修平,入爐前將烤盤拿起敲一下桌面震出麵糊內的空氣。

  • 製作巧克力蛋糕體: 1.放入預熱好的烤箱(上火180度/下火160度),烤20分鐘。 2.20分鐘後,將烤盤調頭,繼續烤5分鐘。

  • 巧克力蛋糕體出爐,將蛋糕連同烤盤紙一起拖到網架上,將側邊的烤盤紙撕開,放涼。

    巧克力蛋糕體出爐,將蛋糕連同烤盤紙一起拖到網架上,將側邊的烤盤紙撕開,放涼。

  • 繼續預熱烤箱,溫度調整為上火220度/下火210度。

  • 於烤盤上舖烤盤紙,如圖所示。

    於烤盤上舖烤盤紙,如圖所示。

  • 製作虎皮麵糊:於攪拌缸放入全蛋及蛋黃,以球型攪拌器高速將蛋液打散→加入鹽及糖粉,以高速打至微發(約打5分鐘),麵糊滴落速度約2秒1滴的濃度。注意不要打太發,以免虎皮皺折太密而黏在一起。

  • 製作虎皮麵糊:加入玉米粉,以高速打至無粉末即可。

  • 製作虎皮麵糊:倒入烤盤內,以刮板抹平。入爐前將烤盤拿起敲一下桌面震出麵糊內的空氣。

  • 虎皮烤焙: 1.放入預熱好的烤箱(上火220度/下火210度),烤8分鐘。 2.8分鐘後,查看是否上色,若上色請盡快出爐;若未上色則將烤盤轉向後,繼續烤至上色。

  • 虎皮出爐,用抹刀將黏在烤盤邊緣的虎皮劃開,再將虎皮連同烤盤紙一起拖到網架上,放涼。

    虎皮出爐,用抹刀將黏在烤盤邊緣的虎皮劃開,再將虎皮連同烤盤紙一起拖到網架上,放涼。

  • 虎皮翻面:放涼後,將虎皮連同烤盤紙拖到桌面,蓋上另一張烤盤紙。。

  • 虎皮翻面:2張烤盤紙重疊後,往內折。

  • 虎皮翻面:雙手輕抓內折處的虎皮,往自己方向將虎皮提起來翻面。

  • 虎皮翻面:撕開黏在虎皮上的那張烤盤紙。若烤盤紙潮溼不好撕開,就再放涼一陣子再撕。

  • 於虎皮抹上超薄的草莓醬(或其他果醬),此處果醬的作用是做為黏合劑,使虎皮跟巧克力蛋糕體可以緊密貼合。

    於虎皮抹上超薄的草莓醬(或其他果醬),此處果醬的作用是做為黏合劑,使虎皮跟巧克力蛋糕體可以緊密貼合。

  • 將網架上的巧克力蛋糕體對準虎皮蛋糕後,倒蓋上去→撕開巧克力蛋糕體上的烤盤紙。

    將網架上的巧克力蛋糕體對準虎皮蛋糕後,倒蓋上去→撕開巧克力蛋糕體上的烤盤紙。

  • 抹上喜歡的內餡

    抹上喜歡的內餡

  • 捲起來。

    捲起來。

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  • touo0931
    touo0931

    同學好 我想您應該有收到通知 親愛的學員們您好:上課時所拍的照片及影片, 請尊重各位老師的智慧財產權,請勿隨意po上網路, 社群等公開網站或作為個人營利使用,感謝大家的配合。 麻煩您,謝謝

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