巧克力虎皮蛋糕捲
份量
時間
食材
步驟
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烤箱預熱：上火180度/下火160度。
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在烤盤舖上烤盤紙。
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製作蛋黃麵糊：以打蛋器將可可粉及小蘇打粉於熱水中以拌勻。
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製作蛋黃麵糊：加入細砂糖，攪拌至糖融化→加入沙拉油拌勻。
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製作蛋黃麵糊：加入已過篩的低筋麵粉、玉米粉、及泡打粉，攪拌至無粉末。
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製作蛋黃麵糊：加入蛋黃，攪拌至無顆粒後，改用刮刀整理，放旁備用。
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製作蛋白霜：於攪拌缸倒入蛋白及塔塔粉，以球型攪拌器高速打至大氣泡出現→倒入鹽及一半的細砂糖，以高速打至溼性發泡→倒入剩餘的細砂糖，以高速打至接近乾溼性發泡，再轉中速打至乾溼性發泡。
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製作巧克力蛋糕體：將1/3的蛋白霜倒至蛋黃麵糊裡，以刮刀拌勻，以降低蛋黃麵糊的比重。
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製作巧克力蛋糕體：將混合好的蛋黃麵糊倒回裝有蛋白霜的攪拌缸裡，一手以刮刀拌勻，另一手轉動攪拌缸。
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製作巧克力蛋糕體：將混合物倒入烤盤內。
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製作巧克力蛋糕體：用刮板先將角落舖平舖滿。
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製作巧克力蛋糕體：再整個一起修平，入爐前將烤盤拿起敲一下桌面震出麵糊內的空氣。
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製作巧克力蛋糕體： 1.放入預熱好的烤箱(上火180度/下火160度)，烤20分鐘。 2.20分鐘後，將烤盤調頭，繼續烤5分鐘。
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巧克力蛋糕體出爐，將蛋糕連同烤盤紙一起拖到網架上，將側邊的烤盤紙撕開，放涼。
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繼續預熱烤箱，溫度調整為上火220度/下火210度。
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於烤盤上舖烤盤紙，如圖所示。
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製作虎皮麵糊：於攪拌缸放入全蛋及蛋黃，以球型攪拌器高速將蛋液打散→加入鹽及糖粉，以高速打至微發(約打5分鐘)，麵糊滴落速度約2秒1滴的濃度。注意不要打太發，以免虎皮皺折太密而黏在一起。
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製作虎皮麵糊：加入玉米粉，以高速打至無粉末即可。
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製作虎皮麵糊：倒入烤盤內，以刮板抹平。入爐前將烤盤拿起敲一下桌面震出麵糊內的空氣。
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虎皮烤焙： 1.放入預熱好的烤箱(上火220度/下火210度)，烤8分鐘。 2.8分鐘後，查看是否上色，若上色請盡快出爐；若未上色則將烤盤轉向後，繼續烤至上色。
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虎皮出爐，用抹刀將黏在烤盤邊緣的虎皮劃開，再將虎皮連同烤盤紙一起拖到網架上，放涼。
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虎皮翻面：放涼後，將虎皮連同烤盤紙拖到桌面，蓋上另一張烤盤紙。。
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虎皮翻面：２張烤盤紙重疊後，往內折。
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虎皮翻面：雙手輕抓內折處的虎皮，往自己方向將虎皮提起來翻面。
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虎皮翻面：撕開黏在虎皮上的那張烤盤紙。若烤盤紙潮溼不好撕開，就再放涼一陣子再撕。
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於虎皮抹上超薄的草莓醬(或其他果醬)，此處果醬的作用是做為黏合劑，使虎皮跟巧克力蛋糕體可以緊密貼合。
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將網架上的巧克力蛋糕體對準虎皮蛋糕後，倒蓋上去→撕開巧克力蛋糕體上的烤盤紙。
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抹上喜歡的內餡
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捲起來。
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