虎皮巧克力蛋糕

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這道蛋糕食材看來很多,但做法卻是非常的簡單,兩步驟就搞掂,單純的巧克力蛋糕卷,包上了一層虎皮頓時變得華麗。

食材

蛋糕體: 1/2 sheet
低筋粉 130g
玉米粉 40g
泡打粉 5g
沙拉油 130g
150g
糖(蛋黃部分用) 40g
可可粉 40g
小蘇打粉 5g
蛋黃 9個
蛋白 9個
糖(蛋白部分用) 180g
塔塔粉 5g
虎皮部分: 1/2 sheet
蛋黃 14個
90g
玉米粉 50g
植物性鮮奶油 適量
  • 1 水煮滾後沖入大缶盆,加入可可粉及小蘇打粉,糖,沙拉油,用打蛋器拌勻,再篩入粉料,拌勻後加入蛋黃攪拌均勻。
  • 2 蛋白,塔塔粉,糖高速打發後與蛋黃麵糊分次拌勻,倒入舖好烘焙紙的1/2 sheet平烤盤中,敲出空氣後,在已預熱350°F的烤箱烤約15分鐘。出爐後倒扣。
  • 3 虎皮部分將所有材料一起打發至呈乳黃色,倒入舖好烘焙紙的烤盤抹平後即可烤。虎皮要用高溫表面才會皺起呈虎皮紋,用450°F烤8-10分鐘。每個烤箱溫度有別,要不時的觀察留意。
  • 4 涼透的蛋糕先在一端劃兩道刀痕,方便捲起,抹上打發的植物性鮮奶油捲起成蛋糕卷。
  • 5 虎皮涼後也抹上鮮奶油將蛋糕卷包覆起來,接口處朝下,用烘焙紙包好,冷藏定型後即可切片。
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2014/05/25 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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真的用那麼多顆蛋噢?

8 個月前
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作者回應

對,虎皮完全用蛋黃,所以要用到很多蛋,不然份量不足,無法完全包住蛋糕卷。

8 個月前
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塔塔粉是一定要的嗎?有沒有其它可以替代?謝謝

1 年前
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作者回應

塔塔粉可以用檸檬汁或醋來代替。大約1小匙即可。

1 年前
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請問烤虎皮 我的烤箱溫度最高才250度,如何解套呢?…

2 年前
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作者回應

250攝氏嗎?450F約為220C,不就沒問題了嗎?

2 年前