港式點心系列:豉汁鳳爪

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描述

每逢到茶樓飲茶,必定會點這道情有獨鍾的傳統老點心 —— 豉汁鳳爪。

經過灼、炸、泡、醃、蒸五個環節,雞爪經油炸後再蒸,因發泡而變得鬆軟,色澤誘人,酥嫩濃香。一吮就會脱骨;再加上諸味調和的醬料,頓時齒頰留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。

再說它的營養,因為雞爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顏之效。在製作此菜時,需注意的是炸製雞爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得乾硬。

時間

30 分鐘

食材

食材
醃料
1 小匙
1 小匙
半小匙
1 小匙
1 小匙
1 小匙
少許

步驟

  • 炸雞爪洗淨切去趾甲,每隻切開兩半。

    炸雞爪洗淨切去趾甲,每隻切開兩半。

  • 蒜頭切末,豆豉略為壓碎,朝天椒切碎備用。

    蒜頭切末,豆豉略為壓碎,朝天椒切碎備用。

  • 將所有醃料加入雞爪調勻,放入冰箱冷藏過夜。

    將所有醃料加入雞爪調勻,放入冰箱冷藏過夜。

  • 以大火蒸半小時。

    以大火蒸半小時。

  • 即可食用。

    即可食用。

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