港式點心系列:豉汁鳳爪

描述
每逢到茶樓飲茶,必定會點這道情有獨鍾的傳統老點心 —— 豉汁鳳爪。
經過灼、炸、泡、醃、蒸五個環節,雞爪經油炸後再蒸,因發泡而變得鬆軟,色澤誘人,酥嫩濃香。一吮就會脱骨;再加上諸味調和的醬料,頓時齒頰留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。
再說它的營養,因為雞爪富含膠質,可以保持皮膚的滋潤,有養顏之效。在製作此菜時,需注意的是炸製雞爪的時間一定要控制好,時間短了肉質不易爛,時間長了肉質又會變得乾硬。
時間
步驟
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炸雞爪洗淨切去趾甲,每隻切開兩半。
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蒜頭切末,豆豉略為壓碎,朝天椒切碎備用。
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將所有醃料加入雞爪調勻,放入冰箱冷藏過夜。
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以大火蒸半小時。
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即可食用。