台南碗粿

Name: 台南碗粿 by 曼蒂手作
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: [肉燥] 梅花豬絞肉（細） 600g; [肉燥] 滷蛋 5顆; [粉漿] 再來米粉 150g; [肉燥] 現成油蔥 適量; [蒜蓉醬油] 醬油膏 30g; [粉漿] 玉米粉 75g; [肉燥] 香菇 適量; [蒜蓉醬油] 糖 少許; [粉漿] 食用油 20g; [肉燥] 蝦皮 30g; [蒜蓉醬油] 開水 15cc; [粉漿] 鹽 2T; [蒜蓉醬油] 蒜泥 依個人喜好; [粉漿] 糖 1T; [肉燥] 醬油 70g; [粉漿] 水 1200cc; [肉燥] 醬油膏 40g; [肉燥] 米酒 40g; [肉燥] 胡椒粉 少許; [肉燥] 鹽 適量; [肉燥] 冰糖 少許; [肉燥] 康寶雞湯塊 1塊; [肉燥] 水 500cc

描述

台南人的好味道

收錄在：2020 年國慶煙火台南登場！5 大觀賞點、美食必吃與活動推薦

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份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

肉燥

梅花豬絞肉（細）

600g
滷蛋

5顆
現成油蔥

適量
香菇

適量
蝦皮

30g
醬油

70g
醬油膏

40g
米酒

40g
胡椒粉

少許
鹽

適量
冰糖

少許
康寶雞湯塊

1塊
水

500cc

粉漿

再來米粉

150g
玉米粉

75g
食用油

20g
鹽

2T
糖

1T
水

1200cc

蒜蓉醬油

醬油膏

30g
糖

少許
開水

15cc
蒜泥

依個人喜好

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步驟

肉燥：香菇洗淨，泡水備用起油鍋，加入油蔥、蝦皮爆香，再加入絞肉，拌炒至絞肉呈現白色8分熟左右，再依序加入醬油、醬油膏、冰糖、米酒、胡椒粉、鹽調味，最後加入水、雞湯塊、香菇、滷蛋一起滷，小火約煮30分鐘即可。
取鍋加入1000cc的水，加入糖、鹽、油（煮到滾）
取另一個鍋子放入再來米粉、玉米粉混勻，再加入200cc的水拌勻。
將步驟2倒入步驟3拌勻，成粉漿，再撈兩湯匙（一般撈湯的）的肉燥及湯汁到粉漿裡。
放到瓦斯爐上煮到有些濃稠，即可關火，但要注意火候，不要燒焦了。
取瓷碗，碗裡要先抹油，再放入粉漿，粉漿約裝瓷碗的7分滿，再放上ㄧ小湯匙的肉燥含湯汁，再放上香菇、半個滷蛋，即可放入電鍋，加三杯水，放進去蒸，就完成了。 *吃之前再加入蒜蓉醬