台南碗粿


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台南人的好味道

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
肉燥
5顆
適量
適量
30g
70g
40g
40g
少許
適量
少許
500cc
粉漿
75g
20g
2T
1T
1200cc
蒜蓉醬油
30g
少許
15cc
依個人喜好
看全部食材 
  • 1
    肉燥: 香菇洗淨,泡水備用 起油鍋,加入油蔥、蝦皮爆香,再加入絞肉,拌炒至絞肉呈現白色8分熟左右,再依序加入醬油、醬油膏、冰糖、米酒、胡椒粉、鹽調味,最後加入水、雞湯塊、香菇、滷蛋一起滷,小火約煮30分鐘即可。
  • 2
    取鍋加入1000cc的水,加入糖、鹽、油(煮到滾)
  • 3
    取另一個鍋子放入再來米粉、玉米粉混勻,再加入200cc的水拌勻。
  • 4
    將 步驟2倒入 步驟3拌勻,成粉漿,再撈兩湯匙(一般撈湯的)的肉燥及湯汁到粉漿裡。
  • 5
    放到瓦斯爐上煮到有些濃稠,即可關火,但要注意火候,不要燒焦了。
  • 6
    取瓷碗,碗裡要先抹油,再放入粉漿,粉漿約裝瓷碗的7分滿,再放上ㄧ小湯匙的肉燥含湯汁,再放上香菇、半個滷蛋,即可放入電鍋,加三杯水,放進去蒸,就完成了。 *吃之前再加入蒜蓉醬
小撇步

剛蒸起來口感比較軟,想吃硬一點的口感,就讓碗粿放涼再來食用,一樣好吃😋

2019/04/19 發表 5,228 瀏覽
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