台南碗粿 台南人的好味道
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台南人的好味道

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
肉燥
梅花豬絞肉(細)
600g
滷蛋
5顆
現成油蔥
適量
香菇
適量
蝦皮
30g
醬油
70g
醬油膏
40g
米酒
40g
胡椒粉
少許
適量
冰糖
少許
康寶雞湯塊
1塊
500cc
粉漿
再來米粉
150g
玉米粉
75g
食用油
20g
2T
1T
1200cc
蒜蓉醬油
醬油膏
30g
少許
開水
15cc
蒜泥
依個人喜好
看全部食材
  • 1
    肉燥: 香菇洗淨,泡水備用 起油鍋,加入油蔥、蝦皮爆香,再加入絞肉,拌炒至絞肉呈現白色8分熟左右,再依序加入醬油、醬油膏、冰糖、米酒、胡椒粉、鹽調味,最後加入水、雞湯塊、香菇、滷蛋一起滷,小火約煮30分鐘即可。
  • 2
    取鍋加入1000cc的水,加入糖、鹽、油(煮到滾)
  • 3
    取另一個鍋子放入再來米粉、玉米粉混勻,再加入200cc的水拌勻。
  • 4
    將 步驟2倒入 步驟3拌勻,成粉漿,再撈兩湯匙(一般撈湯的)的肉燥及湯汁到粉漿裡。
  • 5
    放到瓦斯爐上煮到有些濃稠,即可關火,但要注意火候,不要燒焦了。
  • 6
    取瓷碗,碗裡要先抹油,再放入粉漿,粉漿約裝瓷碗的7分滿,再放上ㄧ小湯匙的肉燥含湯汁,再放上香菇、半個滷蛋,即可放入電鍋,加三杯水,放進去蒸,就完成了。 *吃之前再加入蒜蓉醬
小撇步

剛蒸起來口感比較軟,想吃硬一點的口感,就讓碗粿放涼再來食用,一樣好吃😋

2019/04/19 發表 675 瀏覽
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