台南碗粿
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台南人的好味道
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
肉燥
梅花豬絞肉（細）
600g
滷蛋
5顆
現成油蔥
適量
香菇
適量
蝦皮
30g
醬油
70g
醬油膏
40g
米酒
40g
胡椒粉
少許
鹽
適量
冰糖
少許
康寶雞湯塊
1塊
水
500cc
粉漿
再來米粉
150g
玉米粉
75g
食用油
20g
鹽
2T
糖
1T
水
1200cc
蒜蓉醬油
醬油膏
30g
糖
少許
開水
15cc
蒜泥
依個人喜好
看全部食材
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1肉燥： 香菇洗淨，泡水備用 起油鍋，加入油蔥、蝦皮爆香，再加入絞肉，拌炒至絞肉呈現白色8分熟左右，再依序加入醬油、醬油膏、冰糖、米酒、胡椒粉、鹽調味，最後加入水、雞湯塊、香菇、滷蛋一起滷，小火約煮30分鐘即可。
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2取鍋加入1000cc的水，加入糖、鹽、油（煮到滾）
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3取另一個鍋子放入再來米粉、玉米粉混勻，再加入200cc的水拌勻。
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4將 步驟2倒入 步驟3拌勻，成粉漿，再撈兩湯匙（一般撈湯的）的肉燥及湯汁到粉漿裡。 -
5放到瓦斯爐上煮到有些濃稠，即可關火，但要注意火候，不要燒焦了。
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6取瓷碗，碗裡要先抹油，再放入粉漿，粉漿約裝瓷碗的7分滿，再放上ㄧ小湯匙的肉燥含湯汁，再放上香菇、半個滷蛋，即可放入電鍋，加三杯水，放進去蒸，就完成了。 *吃之前再加入蒜蓉醬
小撇步
剛蒸起來口感比較軟，想吃硬一點的口感，就讓碗粿放涼再來食用，一樣好吃😋
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