台南碗粿

Name: 台南碗粿 by 曼蒂手作
Total time: 1 h
Yield: 8 人份
Ingredients: [肉燥] 梅花豬絞肉（細） 600g; [肉燥] 滷蛋 5顆; [粉漿] 再來米粉 150g; [肉燥] 現成油蔥 適量; [粉漿] 玉米粉 75g; [蒜蓉醬油] 醬油膏 30g; [肉燥] 香菇 適量; [粉漿] 食用油 20g; [蒜蓉醬油] 糖 少許; [肉燥] 蝦皮 30g; [粉漿] 鹽 2T; [蒜蓉醬油] 開水 15cc; [肉燥] 醬油 70g; [粉漿] 糖 1T; [蒜蓉醬油] 蒜泥 依個人喜好; [肉燥] 醬油膏 40g; [粉漿] 水 1200cc; [肉燥] 米酒 40g; [肉燥] 胡椒粉 少許; [肉燥] 鹽 適量; [肉燥] 冰糖 少許; [肉燥] 康寶雞湯塊 1塊; [肉燥] 水 500cc

曼蒂手作

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限12字

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台南人的好味道

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

肉燥

600g

5顆

適量

適量

30g

70g

40g

40g

少許

適量

少許

1塊

500cc

粉漿

150g

75g

20g

1200cc

蒜蓉醬油

30g

少許

15cc

依個人喜好

看全部食材

1
肉燥：香菇洗淨，泡水備用起油鍋，加入油蔥、蝦皮爆香，再加入絞肉，拌炒至絞肉呈現白色8分熟左右，再依序加入醬油、醬油膏、冰糖、米酒、胡椒粉、鹽調味，最後加入水、雞湯塊、香菇、滷蛋一起滷，小火約煮30分鐘即可。
2
取鍋加入1000cc的水，加入糖、鹽、油（煮到滾）
3
取另一個鍋子放入再來米粉、玉米粉混勻，再加入200cc的水拌勻。
4
將步驟2倒入步驟3拌勻，成粉漿，再撈兩湯匙（一般撈湯的）的肉燥及湯汁到粉漿裡。
5
放到瓦斯爐上煮到有些濃稠，即可關火，但要注意火候，不要燒焦了。
6
取瓷碗，碗裡要先抹油，再放入粉漿，粉漿約裝瓷碗的7分滿，再放上ㄧ小湯匙的肉燥含湯汁，再放上香菇、半個滷蛋，即可放入電鍋，加三杯水，放進去蒸，就完成了。 *吃之前再加入蒜蓉醬