油飯 - 嫁妝廚藝No.27
描述
總認為油飯是一道很難製作的料理，所以只有在特殊場合才能享用，某日突然想吃油飯，問媽媽油飯是不是很難做？媽媽竟然說「不會呀～很簡單！」什麼！那平常怎麼都不做油飯？問了原因才知道小時候胃腸不好，不能吃太多糯米所以媽媽隱藏了這道料理。雖然懊惱現在才知道這是一道簡易料理，但總算可以向媽媽學這道我很愛的『油飯』料理囉！
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步驟
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將所有食材準備齊全。
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糯米洗乾淨後放入電子鍋倒入水，用電子鍋烹煮，糯米與水的比例為 1 : 0.6 。
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烹煮糯米時開始來準備拌料，乾魷魚泡一下水後將水倒掉並切成條狀，香菇用少許水泡軟並切成條狀。 ★ 乾魷魚推薦找產地阿根廷、形狀較細長(公魷魚)並且表面有白白粉狀(海水結晶)，這樣的好品質的乾魷魚吃起來更美味喔！
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紅蔥頭去掉外層膜(留下紅色內膜)後切片。
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在炒鍋中倒入油後放入紅蔥頭爆香。
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加入乾魷魚、蝦米拌炒。
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接著放入香菇繼續翻炒。
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最後加入豬肉拌炒至豬肉表面熟。
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豬肉表面熟時，沿鍋邊讓醬油倒入鍋中，讓醬油接觸鍋子嗆一下逼出醬油香，接著馬上將所有食材與醬油拌炒均勻。
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所有食材均勻上醬油色後加入米酒快炒至均勻就可以關火了。
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油油亮亮的油飯拌料其實很快就能完成了，現在只要需要等待電鍋裡的糯米，是不是很簡單。
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將飯鍋裡煮熟的糯米拌鬆軟後，倒入剛剛完成的油飯拌料翻攪均勻，簡單的油飯就完成了。 ★ 若是用電子鍋煮就只要將油飯拌料倒入電子鍋中和糯米拌均勻，按下電子鍋保溫功能就能隨時吃到熱呼呼的油飯囉！
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享用前在油飯上撒上一點魚脯(鬆)就可以開動了！
小撇步
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