優格戚風蛋糕 口味多變的戚風蛋糕,這款就使用優格製作,在最近這種炎熱天氣裡食用,真的是非常清爽可口!
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口味多變的戚風蛋糕,這款就使用優格製作,在最近這種炎熱天氣裡食用,真的是非常清爽可口!

熱量
食材
蛋黃糊
蛋白霜
3顆
40g
  • 1
    將蛋黃、植物油拌勻。
  • 2
    再倒入優格攪拌均勻。
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。
  • 4
    烤箱預熱170度,蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀加入砂糖。(分三次加入)
  • 5
    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現中性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 6
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 7
    再倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 8
    將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中,可減少麵糊中的大氣泡。
  • 9
    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈。
  • 10
    放入預熱好的烤箱,以170度烤30-35分,一開始可先放置烤箱中上層,讓麵糊快速結皮。(請依自家烤箱特性自行調整)
  • 11
    將烤了約5-10分鐘表面結皮後,把蛋糕取出用刀子畫上幾刀,烘烤完後可讓蛋糕裂痕較整齊漂亮。
  • 12
    用探針或竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,一定要等完全冷卻後再脫模。
  • 13
    完成!
  • 14
    細緻鬆軟好吃!
小撇步

烤模:6吋活底平底模。
蛋糕尺寸換算:
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8

2019/04/24 發表 2,252 瀏覽
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砂糖的部分可以用黑糖替代嗎?

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2 months ago
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烤模底部需要墊烘培紙嗎?側邊需要抹油嗎?

2 months ago
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作者回應

戚風蛋糕皆不需要這些步驟,模具也不要使用不沾材質!

2 months ago
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請問烤盤一起預熱嗎?

2 months ago
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不需要!

2 months ago
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不好意思請問一下,如果凹陷是頂部中間凹陷,也是因為頂火太高嗎?

2 months ago
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依實際操作而定!

2 months ago
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不好意思,我可以問一下嗎,我烤的中間都會凹下去,蛋白也有打成功,烤也有澎起來,可是每次烤完倒扣冷卻時,中間畫線的地方都會凹下去....

2 months ago
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作者回應

內凹也有可能是底火溫度太高,依各自烤箱自行調整!

2 months ago