超綿軟的原味優格戚風蛋糕


這個配方做出來的蛋糕,吃起來超鬆軟,組織細綿且不用放到第二天就有濕潤度~甜度適中真的超好吃的!

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時間
45 分鐘
食材
15公分(6吋)中空烤模
1個
蛋黃糊
蛋黃
2個份
原味無糖優格
45g
玄米油(或其他植物油)
25g
低筋麵粉
30g
玉米粉(無可用低筋麵粉)
5g
蛋白霜
蛋白
2個份
30g
檸檬汁
略少於1小匙
  • 1
    準備工作: ▫️麵粉過篩2次 ▫️分蛋,將蛋白放入冰箱冷藏 ▫️所有材料秤好 分蛋我都是用1大匙的量匙來撈蛋黃,剛剛好不會跑掉超好用的!👍🏻
  • 2
    優格和油放入鍋中小火加熱,攪拌均勻。
  • 3
    用手摸測試有點微燙之後關火,篩入低筋麵粉(等於是總共篩了3次喔),攪拌至無粉粒。
  • 4
    一次加入一個蛋黃,攪拌均勻後再加下一個。
  • 5
    蛋黃糊完成。
  • 6
    蛋白從冰箱取出後,先用電動打蛋器低速打出粗泡,加入1/3的糖和檸檬汁,轉高速打出一些光澤後再加入1/3的糖,打出澎度紋路後倒入剩下的糖,打發到可拉出挺立尖角,轉低速打1分鐘讓質地均勻,再拔下攪拌棒改手動打10幾下讓蛋白霜更柔軟。
  • 7
    完成的蛋白霜。
  • 廣告

  • 8
    刮起1/3量的蛋白霜至蛋黃糊盆,用打蛋器從盆邊及盆底撈起,然後輕輕敲打盆邊,甩下卡在打蛋器中間的麵糊,一直重複這樣的動作直到看不見蛋白霜的紋路。
  • 9
    步驟8完成後的樣子。
  • 10
    將步驟9全部倒入蛋白霜盆,改用刮刀用切拌的方式,從盆邊劃半圈,中間切開,同時一手轉動調理盆,輕柔的讓蛋白霜跟蛋黃糊混合,一直重複上述動作直到混合均勻。
  • 11
    完成的麵糊應該是很蓬鬆柔軟,不太流動的狀態。
  • 12
    倒入烤模後,用一根筷子畫圓幾圈,在桌面輕震幾下。
  • 13
    放入烤箱以180度烤10分,160度10-15分,取出用竹籤測試一下,沒有沾黏即可出爐倒扣,有沾黏再烘烤3-5分,完全放涼後再脫模。
小撇步

▫️7吋的中空模的話,全部材料的份量 X 2,180度10分鐘,160度烤20-25分,一樣用竹籤測試一下喔!
▫️植物油要選擇無特殊氣味的,如葡萄籽油、葵花油等等,橄欖油是比較不適合的。

2017/06/01 發表 2.2 萬 瀏覽
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討論共 11 則

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請問,為什麼我的蛋黃糊不是液態狀,而是呈現泥狀,是哪個環節出錯了?

4 months ago
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作者回應

應該是加熱的步驟過熱了~只要微燙即可,太濃稠可以兌少許溫牛奶補救~

4 months ago
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請問能用小型蛋糕模具製作嗎

7 months ago
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作者回應

我沒試過喔!可能要自行判斷烤溫和時間~

7 months ago
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玉米粉是跟低筋一起嗎?請問作用是?

8 months ago
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作者回應

一起過篩,少量玉米粉可以讓口感更Q軟~

8 months ago
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請問可以用紙模嗎

8 months ago
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作者回應

可以的,但紙模傳熱效果比較不好,需要多烤一些時間噢!

8 months ago
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妳好!請問如改一般圓模,有時間、溫度可參考嗎?謝謝!

9 months ago
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作者回應

抱歉漏回了!圓模我沒有用這個配方做過所以不好說喔~不好意思。

9 months ago
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請問發不太起來 扁扁的,我糖有減量的關係嗎

10 months ago
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作者回應

糖減量太多蛋白霜會變的不穩定,請問糖減量多少?

10 months ago
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請問如果想把一半的優格換成果醬,會影響到軟棉棉的口感嗎?兒子好愛這款蛋糕哦

a year ago
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作者回應

果醬可以作為烤完的裝飾會比較好喔!

a year ago
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請問如果要使用非8吋中空模的話食材比例應如何計算?烘烤的時間要加長嘛?

a year ago
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作者回應

大約是兩倍,烘烤時間要拉長一些,以竹籤測試為準。

a year ago
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請問優格是跟油一起煮嗎

a year ago
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作者回應

對喔!加熱至微燙不要冒泡。

a year ago
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不是中空模 烤溫時間一樣嗎?

a year ago
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作者回應

烤溫一樣,時間可能稍微長一點,可以先多烤5分,一樣用竹籤測試為準喔!

a year ago