清蒸魚片
描述
魚類我比較喜歡用清蒸的方式去烹調，這樣的烹煮，可以使優質蛋白質不受到破壞，讓身體容易吸收，而過度烹調（如煎，炸..）使得蛋白質劣質化，當然吃進身體的是負擔不是營養了
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
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把蔥拍扁切成絲（盡量切細）或是用刨絲器刨成絲，泡在冰水中30分鐘使其捲曲，並去除些辛辣味後，再和切成小段的香菜均勻混合備用。（蔥絲的多寡可以隨個人喜好增減） 薑和辣椒也切成絲
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刨絲器
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魚片洗淨擦乾水份，用薑絲和少量的鹽兩面塗抹均勻後，醃製10分鐘（少少薄鹽塗抹即可，因為蒸魚醬油有鹹度）放入電鍋，外鍋加入3分之二米杯的水蒸熟 或者可以用鍋子*把水燒滾*之後，再置入蒸架，將魚片放在蒸架上，隔水用中大火蒸7分鐘（魚片薄，所以很快熟）
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於鍋中加入入1.5大匙的香油，把油燒滾後，迅速趁熱均勻的淋在混合好的蔥絲和香菜上（淋上油時會有滋.....的聲音）就完成了
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辣椒絲裝飾用可省略 怕魚腥味者，還有一個處理方式，可以把薑全部鋪在盤底去蒸（如此作法，可以避免蒸熟後的湯汁沾到魚肉上，可降低魚腥味）蒸好一樣把湯汁和薑全捨棄，再繼續後面的步驟
小撇步
如果不使用蒸魚醬油，可以用
蠔油一大匙
米酒一大匙
魚露一大匙
些許白胡椒
水30克
調勻後淋上魚片上一起蒸熟，蒸熟後鋪上蔥絲淋上熱油也可以用冷凍無刺的鯛魚片
蔥的挑選上最好挑細一點的，淋上油後口感會比較好
記得要淋在蔥絲上的油不能太少，油要燒得夠熱（微冒煙）*一定要*趁熱*均勻*淋上，，如此才會有蔥香氣，蔥也會比較好吃
用叉子在排列整齊的蔥段上刨刮也可以製作成蔥絲
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