清蒸魚片 魚類我比較喜歡用清蒸的方式去烹調,這樣的烹煮,可以使優質蛋白質不受到破壞,讓身體容易吸收,而過度烹調(如煎,炸..)使得蛋白質劣質化,當然吃進身體的是負擔...

清蒸魚片


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魚類我比較喜歡用清蒸的方式去烹調,這樣的烹煮,可以使優質蛋白質不受到破壞,讓身體容易吸收,而過度烹調(如煎,炸..)使得蛋白質劣質化,當然吃進身體的是負擔不是營養了

份量
3 人份
時間
15 分鐘
食材
適量
一根
半茶匙
1.5大匙
  • 1
    把蔥拍扁切成絲(盡量切細)或是用刨絲器刨成絲,泡在冰水中30分鐘使其捲曲,並去除些辛辣味後,再和切成小段的香菜均勻混合備用。(蔥絲的多寡可以隨個人喜好增減) 薑和辣椒也切成絲
  • 2
    刨絲器
  • 3
    魚片洗淨擦乾水份,用薑絲和少量的鹽兩面塗抹均勻後,醃製10分鐘(少少薄鹽塗抹即可,因為蒸魚醬油有鹹度)放入電鍋,外鍋加入3分之二米杯的水蒸熟 或者可以用鍋子*把水燒滾*之後,再置入蒸架,將魚片放在蒸架上,隔水用中大火蒸7分鐘(魚片薄,所以很快熟)
  • 4
    蒸熟後倒掉湯汁(怕魚腥味的,可以倒掉,順便也將薑絲挑除)再淋上1.5大匙的蒸魚醬油,灑上泡過冰水瀝乾水份的蔥絲
  • 5
    於鍋中加入入1.5大匙的香油,把油燒滾後,迅速趁熱均勻的淋在混合好的蔥絲和香菜上(淋上油時會有滋.....的聲音)就完成了
  • 6
    辣椒絲裝飾用可省略 怕魚腥味者,還有一個處理方式,可以把薑全部鋪在盤底去蒸(如此作法,可以避免蒸熟後的湯汁沾到魚肉上,可降低魚腥味)蒸好一樣把湯汁和薑全捨棄,再繼續後面的步驟
小撇步

如果不使用蒸魚醬油,可以用
蠔油一大匙
米酒一大匙
魚露一大匙
些許白胡椒
水30克
調勻後淋上魚片上一起蒸熟,蒸熟後鋪上蔥絲淋上熱油

也可以用冷凍無刺的鯛魚片

蔥的挑選上最好挑細一點的,淋上油後口感會比較好

記得要淋在蔥絲上的油不能太少,油要燒得夠熱(微冒煙)*一定要*趁熱*均勻*淋上,,如此才會有蔥香氣,蔥也會比較好吃

用叉子在排列整齊的蔥段上刨刮也可以製作成蔥絲

2019/04/13 發表 3,098 瀏覽
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