🎋🔳🐠麻辣豆腐魚

四川料理中的麻辣豆腐魚應該與水煮魚是兄妹吧,食材作法不似水煮魚繁複又有水煮魚的麻辣口感,加上蒜苖更夠味(這次手邊沒有,殘念)就來試試吧😀

食材
冷凍比目魚
1份
板豆腐
2塊
香菜
少許
老薑
1小塊
大蒜
1顆
魚肉醃料
鹽巴
少許
米酒
2湯匙
地瓜粉
適量
麻辣配料
干辣椒
適量
花椒粒
1小匙
辣豆瓣醬
1湯匙
辣椒紅油
半湯匙
糖
少許
  • 1
    一般餐館是用草魚居多,這次剛好有比目魚,所以就拿來利用,各位也可以試試別的魚類
  • 2
    魚肉稍微清洗後擦乾切塊,抹上少許鹽巴加上米酒放置30分鐘左右,最近氣候溫度有點高最好放入冰箱放置,下鍋前再拍點地瓜粉,熱鍋熱油半煎炸至金黃色撈起備用
  • 3
    放少許食用油,冷鍋冷油中小火,放入花椒粒拌炒釋出香氣,再放入薑片蒜片干辣椒一起爆香,加上辣豆瓣醬辣椒紅油一起拌炒,加入500cc的水或高湯還放入少許的糖,再把魚塊與豆腐放入用小火慢煨
  • 4
    小火慢滾,等豆腐入味後撒上香菜就可以開動了🙏🙇
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小撇步

如果有蒜苗更是夠味,如果不用魚肉也可以加上鴨血及大腸頭或牛肉片又是另一風味,自己做菜就是隨自己喜好做增減改變

2017/04/23 發表 728 瀏覽
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