蔬菜湯泡飯
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份量
1
人份
時間
10
分鐘
食材
水
500ml
大白菜
1/4顆
豆皮捲
3塊
鹽巴
1/2匙
味素
1/2匙
烹大師（柴魚）
1/2匙
冷藏過的白飯
1飯碗
沙茶醬
依口味
-
1大白菜洗淨切小的同時用湯鍋煮水，冷藏白飯放旁邊退冰。
-
2水滾後倒一半大白菜熬湯，菜梗呈半透明時倒入豆皮捲。豆皮捲吸水變軟後，再倒入剩餘大白菜，接著加入鹽巴、味素與烹大師調味拌勻後即可關火。
-
3將冷藏白飯放進大碗中，先倒入煮好的湯，再將大白菜與豆皮捲覆蓋在上面，浸泡一分鐘左右即可開動。
小撇步
1. 用冷藏白飯可以維持粒粒分明的口感。
2. 大白菜的菜梗以十字的方式切成四片，可以保有菜梗口感，又不怕纖維過長不好咬斷。
3. 豆皮捲比較貴，但是賣相比較好，豆皮比較便宜，但是湯上容易有碎渣。
4. 湯中的鮮味來自大白菜，豆皮是為了增加適度的油。
5. 另外可以添加白蘿蔔跟高麗菜增加甜味。
6. 用來泡飯的湯頭，要比一般喝的湯再鹹一點。
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