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份量
1 人份
時間
10 分鐘
食材
500ml
大白菜
1/4顆
豆皮捲
3塊
鹽巴
1/2匙
味素
1/2匙
烹大師(柴魚)
1/2匙
冷藏過的白飯
1飯碗
沙茶醬
依口味
  • 1
    大白菜洗淨切小的同時用湯鍋煮水,冷藏白飯放旁邊退冰。
  • 2
    水滾後倒一半大白菜熬湯,菜梗呈半透明時倒入豆皮捲。豆皮捲吸水變軟後,再倒入剩餘大白菜,接著加入鹽巴、味素與烹大師調味拌勻後即可關火。
  • 3
    將冷藏白飯放進大碗中,先倒入煮好的湯,再將大白菜與豆皮捲覆蓋在上面,浸泡一分鐘左右即可開動。
小撇步

1. 用冷藏白飯可以維持粒粒分明的口感。
2. 大白菜的菜梗以十字的方式切成四片,可以保有菜梗口感,又不怕纖維過長不好咬斷。
3. 豆皮捲比較貴,但是賣相比較好,豆皮比較便宜,但是湯上容易有碎渣。
4. 湯中的鮮味來自大白菜,豆皮是為了增加適度的油。
5. 另外可以添加白蘿蔔跟高麗菜增加甜味。
6. 用來泡飯的湯頭,要比一般喝的湯再鹹一點。

2019/04/12 發表 456 瀏覽
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