展翅高飛

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此為禽售網廚師組參賽料理,作者為圓山大飯店松鶴廳廚師廖健皓

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食材

有心肉舖三節翅 一枝
草蝦仁 80g
豬板油 40g
香菇 1朵
荸薺 40g
紅蘿蔔 15g
芹菜末 10g
蔥末 10g
蛋汁 少許
麵粉 5g
麵包粉 10g
照燒醬 10g
白胡椒 適量
香油 少許
適量
米酒 適量
  • 1 將三節翅的小雞腿肉往外翻,兩節翅骨頭取出備用。
  • 2 草蝦仁.荸薺.香菇.紅蘿蔔切碎,加入蔥末.芹菜末和適量調味粉拌勻塞入雞翅中。
  • 3 將小雞腿分別裹上麵粉.蛋汁.麵包粉入油鍋160度炸至表皮金黃.兩節翅入烤箱180度烤8分鐘.中間重複擦照燒醬。
  • 4 將香菇丁.紅黃椒丁加入適當調味炒成配菜擺盤即可。
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2012/10/11 發表 1,599 瀏覽

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