展翅高飛

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此為禽售網廚師組參賽料理,作者為圓山大飯店松鶴廳廚師廖健皓

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食材
有心肉舖三節翅
一枝
草蝦仁
80g
豬板油
40g
香菇
1朵
荸薺
40g
紅蘿蔔
15g
芹菜末
10g
蔥末
10g
蛋汁
少許
麵粉
5g
麵包粉
10g
照燒醬
10g
白胡椒
適量
香油
少許
適量
米酒
適量
  • 1
    將三節翅的小雞腿肉往外翻,兩節翅骨頭取出備用。
  • 2
    草蝦仁.荸薺.香菇.紅蘿蔔切碎,加入蔥末.芹菜末和適量調味粉拌勻塞入雞翅中。
  • 3
    將小雞腿分別裹上麵粉.蛋汁.麵包粉入油鍋160度炸至表皮金黃.兩節翅入烤箱180度烤8分鐘.中間重複擦照燒醬。
  • 4
    將香菇丁.紅黃椒丁加入適當調味炒成配菜擺盤即可。
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2012/10/11 發表 1,619 瀏覽
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