展翅高飛
此為禽售網廚師組參賽料理，作者為圓山大飯店松鶴廳廚師廖健皓
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食材
有心肉舖三節翅
一枝
草蝦仁
80g
豬板油
40g
香菇
1朵
荸薺
40g
紅蘿蔔
15g
芹菜末
10g
蔥末
10g
蛋汁
少許
麵粉
5g
麵包粉
10g
照燒醬
10g
白胡椒
適量
香油
少許
鹽
適量
米酒
適量
-
1 將三節翅的小雞腿肉往外翻，兩節翅骨頭取出備用。 -
2 草蝦仁.荸薺.香菇.紅蘿蔔切碎，加入蔥末.芹菜末和適量調味粉拌勻塞入雞翅中。
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3 將小雞腿分別裹上麵粉.蛋汁.麵包粉入油鍋160度炸至表皮金黃.兩節翅入烤箱180度烤8分鐘.中間重複擦照燒醬。
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4 將香菇丁.紅黃椒丁加入適當調味炒成配菜擺盤即可。
小撇步
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