日本媽媽一吃就想學的日式輕乳酪蛋糕

Bistro Vi
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最近和日韓媽媽們play date
某次帶了日式輕乳酪蛋糕
沒想到日本媽媽一吃就表示想學
最後約了場聚會
算是跨國料理交換
人生第一次教外國人做烘焙
居然是教日本人做日式輕乳酪蛋糕XD

p.s使用單一溫度的美式大烤箱

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喜愛天然素材製作的甜點烘焙
心得筆記不定期更新於專頁
https://www.facebook.com/bistrovi/

食材

53g
48g
3顆
22g
3顆
66g
  • 所有材料們
份量:7吋圓形模(直徑約18cm)
           [1吋=2.54公分]

    所有材料們 份量:7吋圓形模(直徑約18cm) [1吋=2.54公分]

  • 前置作業:
烤模內鋪烘焙紙:剪裁烘焙紙,準備底圓*1,圍邊*1,模內噴油/塗融化奶油(材料份量外),幫助烘焙紙更加服貼,把烘焙紙放進烤模貼好
如使用分離膜,最外層需再包覆1-2層錫箔紙;如使用固定模,可省略此步驟
烤盤放進烤箱一起預熱攝氏200度

    前置作業: 烤模內鋪烘焙紙:剪裁烘焙紙,準備底圓*1,圍邊*1,模內噴油/塗融化奶油(材料份量外),幫助烘焙紙更加服貼,把烘焙紙放進烤模貼好 如使用分離膜,最外層需再包覆1-2層錫箔紙;如使用固定模,可省略此步驟 烤盤放進烤箱一起預熱攝氏200度

  • 製作蛋黃鍋:
牛奶+奶油+奶油乳酪隔水加熱

    製作蛋黃鍋: 牛奶+奶油+奶油乳酪隔水加熱

  • 打蛋器拌勻

    打蛋器拌勻

  • 移開火爐+蛋黃拌勻後+過篩粉類,拌勻後靜置一旁,蛋黃鍋完成

    移開火爐+蛋黃拌勻後+過篩粉類,拌勻後靜置一旁,蛋黃鍋完成

  • 蛋白霜:蛋白分三次加糖,用手持電動攪拌器打至大彎勾/6分發

    蛋白霜:蛋白分三次加糖,用手持電動攪拌器打至大彎勾/6分發

  • 混合蛋黃鍋+蛋白霜: 取¼ 蛋白霜進蛋黃鍋拌勻(刮刀) 蛋黃鍋整鍋倒進蛋白霜鍋拌勻(打蛋器+刮刀整理)

  • 烘烤: 打開烤箱,倒入600cc熱水進烤盤,可使用爐子上剛隔水加熱的熱水 將麵糊放到烤盤中間 攝氏200度烤18分鐘 開烤箱門約2秒後,降溫至攝氏145度烤40分鐘 取出底部烤盤, 降溫至攝氏135度 將烤模含蛋糕放進烤箱再烤5分鐘,用意是要烘乾烤模底部水分

  • 脫模&保存:
出爐放涼後取出放在盤子上
撕掉側邊紙,倒扣在另一盤子上,撕掉底部紙,再到扣回原來的盤子靜置放涼
冷藏至少兩小時/冷凍1小時後食用
密封冷藏保存3天,冷凍保存一個月

    脫模&保存: 出爐放涼後取出放在盤子上 撕掉側邊紙,倒扣在另一盤子上,撕掉底部紙,再到扣回原來的盤子靜置放涼 冷藏至少兩小時/冷凍1小時後食用 密封冷藏保存3天,冷凍保存一個月

小撇步

詳細圖文網誌版:
http://sc.piee.pw/GKJ43

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留言

共 11 則
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  • Art Chi

    Art Chi

    請問奶油乳酪是指一般cheese就好還是cream cheese呢?

    您好,奶油乳酪是Cream cheese喔^^~

  • 放涼等待的過程他消泡變扁了😭是因為我沒有倒扣放涼嗎?

    您好,烤好如果一直放在烤模裡面,確實有可能會內縮喔~

  • 薇歐蕾

    薇歐蕾

    想問為什麼會有113這個數字😂

    您好,這是一個好問題XD 主要是因為目前住美國地區,這裡的重量是用盎司oz 4oz=113g 奶油一條就是4oz=113g,奶油乳酪一塊是8oz=226g 包裝上都有格線標示,不用特別量就可以直接切來用 所以為了方便不用測量,會有113這個數字~ 給你參考囉:)

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