日本媽媽一吃就想學的日式輕乳酪蛋糕 最近和日韓媽媽們play date 某次帶了日式輕乳酪蛋糕 沒想到日本媽媽一吃就表示想學 最後約了場聚會 算是跨國料理交換 人生第一次教外國人做烘焙 居然...

日本媽媽一吃就想學的日式輕乳酪蛋糕


收藏 564 留言 2
4 人跟著做 Picture?width=100&height=100 Picture?width=100&height=100 Default avatar

最近和日韓媽媽們play date
某次帶了日式輕乳酪蛋糕
沒想到日本媽媽一吃就表示想學
最後約了場聚會
算是跨國料理交換
人生第一次教外國人做烘焙
居然是教日本人做日式輕乳酪蛋糕XD

p.s使用單一溫度的美式大烤箱

---
喜愛天然素材製作的甜點烘焙
心得筆記不定期更新於專頁
https://www.facebook.com/bistrovi/

熱量
食材
牛奶
53g
奶油
48g
奶油乳酪
113g
蛋黃
3顆
低粉
26g
玉米粉
22g
蛋白
3顆
66g
  • 1
    所有材料們 份量:7吋圓形模(直徑約18cm) [1吋=2.54公分]
  • 2
    前置作業: 烤模內鋪烘焙紙:剪裁烘焙紙,準備底圓*1,圍邊*1,模內噴油/塗融化奶油(材料份量外),幫助烘焙紙更加服貼,把烘焙紙放進烤模貼好 如使用分離膜,最外層需再包覆1-2層錫箔紙;如使用固定模,可省略此步驟 烤盤放進烤箱一起預熱攝氏200度
  • 3
    製作蛋黃鍋: 牛奶+奶油+奶油乳酪隔水加熱
  • 4
    打蛋器拌勻
  • 5
    移開火爐+蛋黃拌勻後+過篩粉類,拌勻後靜置一旁,蛋黃鍋完成
  • 6
    蛋白霜:蛋白分三次加糖,用手持電動攪拌器打至大彎勾/6分發
  • 7
    混合蛋黃鍋+蛋白霜: 取¼ 蛋白霜進蛋黃鍋拌勻(刮刀) 蛋黃鍋整鍋倒進蛋白霜鍋拌勻(打蛋器+刮刀整理)
  • 8
    烘烤: 打開烤箱,倒入600cc熱水進烤盤,可使用爐子上剛隔水加熱的熱水 將麵糊放到烤盤中間 攝氏200度(華氏392度)烤18分鐘 開烤箱門約2秒後,降溫至攝氏145度(華氏293度)烤40分鐘 取出底部烤盤, 降溫至攝氏135度(華氏275度)再烤5分鐘
  • 9
    脫模&保存: 出爐放涼後取出放在盤子上 撕掉側邊紙,倒扣在另一盤子上,撕掉底部紙,再到扣回原來的盤子靜置放涼 冷藏至少兩小時/冷凍1小時後食用 密封冷藏保存3天,冷凍保存一個月
小撇步

詳細圖文網誌版:
http://sc.piee.pw/GKJ43

2019/05/09 發表 834 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 4 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問這是幾吋的?

9 days ago
user_avatar
作者回應

您好,使用7吋圓形模(直徑約18cm)~
感謝提問,已補充在步驟1 ^^!

8 days ago