日式輕乳酪蛋糕【烤箱料理】
描述
入口即化軟綿的口感再加上奶油乳酪獨特的酸甜奶味，難怪日式輕乳酪是大多數人心頭好，而且吃起來沒有重乳酪的奶膩負擔，讚👍！
日式輕乳酪蛋糕的製作過程繁複，是款很傲嬌又失敗率高的蛋糕，但成功上桌的成就感真的會讓人跳起舞來唷～
步驟
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建議在製作蛋糕前都先將食材秤量好，因為製作蛋糕真的是跟時間、溫度賽跑，所以事前準備蠻重要唷。 我的食材表是一個6吋圓形份量，照片中是2份（6吋圓+1楕圓模）。
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將奶油乳酪、牛奶🥛、無鹽奶油透過隔水加熱的方式攪拌均勻。 水的溫度大概落在60度左右，用小火加熱即可，不需要把水煮沸。
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乳酪糊移開水鍋，可先關火。將低筋麵粉過篩加入並以「Z字形」作攪拌至完全無乾粉均勻狀態。 這時的乳酪麵糊會略為黏稠，打蛋器提起後麵糊滴落下來是不會消失的。 製作蛋糕，麵粉類一定要過篩，很重要唷！
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開始分次加入蛋黃，每次加1顆攪拌均勻後再繼續加1顆，直到蛋黃都加完並且攪拌均勻後，將蛋黃乳酪糊放回隔水加熱的水鍋中保溫備用。 這時要留意完成的蛋黃乳酪糊較稀，打蛋器提起滴落下來是會消失無殘留紋路的。
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【打發蛋白霜前，先開烤箱上火160/下火130作10分鐘預熱】 蛋白霜打發要點： 1.）攪拌缸無水無油 2.）細砂糖分2次加入 👉打出魚眼大小粗泡泡時，可滴5ml檸檬汁 👉蛋白霜轉乳白光澤且細緻泡泡時 3.）只要到濕性發泡程度，拉起打蛋籠的蛋白霜仍會流動滴落，並留下約圖中長度自然垂下即可。
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將蛋白霜先挖1/3至蛋黃乳酪糊中，以切切切拌的手法作攪拌，大致均勻後再挖1/3蛋白霜繼續攪拌。 最後將麵糊倒回餘下1/3蛋白霜缸中，輕柔快速的攪拌均勻，記得要100%充分切拌均勻唷！
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將麵糊倒入模具中，左右搖晃2-3下，讓大氣泡消破。再將模具放在深烤盤中，倒入隔水加熱後餘溫的水，高度約1-2cm，然後送入烤箱： 👉以上火160度/下火130度烘烤20分鐘。 👉表面上色後以上火130度/下火130度烘烤40分鐘 👉完成後先不急著拿出來，再用餘溫悶10分鐘。
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出爐後的輕乳酪蛋糕側邊都會自動離模，不太需要擔心；而且這也表示蛋糕是烤熟的好現象唷。 不需要震出熱氣，放涼5-6分鐘後就可以倒扣脫模撕下底部與側邊的烘焙紙（這裡要動作快！） 然後，再倒扣一次，擺盤至正常方向；等完全放涼後送至冰箱冷藏至少4小時以上再吃，風味最佳唷～
小撇步
烤輕乳酪蛋糕的模型建議用固底模，並且在模型內放置烘焙紙；如果不放烘焙紙則先抹一層無鹽奶油後灑上一層薄薄低筋麵粉，幫助後面好脫模。(若用不沾模則不需此步驟)
用烘焙紙會造成脫模後撕開紙，蛋糕側面有點紋路；抹油灑粉的方式側面就很光滑唷～
如果只有活底模的話，建議包至少2層鋁箔紙在模具外，避免水浴時滲入。
各家烤箱烤溫不同, 建議顧爐留意溫度與時間!
