日式椰香照燒醬
描述
日式照燒醬是國外最受歡迎的醬料之一,略帶甜味及薑辣.傳統的日式照燒醬製作方式使用醬油, 味醂, 些許清酒及糖製成,味道豐富.小廚房要和大家分享的是用低鈉且低升糖指數的coconut aminos(椰子胺基酸醬)製作的照燒醬. 味道濃醇, 略帶甜味,另加入了魚露來彌補沒有味醂和清酒,除了補足鹹度還增加一點發酵後的濃醇,和椰子胺基酸混和打成的照燒醬, 絕不輸正版! 不是我在自誇, 大家試試看囉!
步驟
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加入150ml的椰子胺基酸, 75ml水, 1小匙薑粉和2小匙的魚露, 拌勻煮滾後, 將薑塊移除. 這個步驟照燒醬汁就已經完成了, 是呈水水的狀態, 用法就如同醬油的用法. (若沒有coconut aminos,可以全部使用醬油,但不用再加魚露,不然會太鹹,甜度可以依照自己的喜好再添加)
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若要做成隨手可用的濃稠淋醬,就需要多加這個步驟.煮好的照燒醬汁倒入食物攪拌機,加入1/2小匙的黃原膠(食物增稠劑,可避免醬料過一段時間後,水和固體材料分離的狀況),高速攪打使其和照燒醬充分混和,就可以調出濃稠的照燒醬汁
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做好的照燒醬裝入消毒好的玻璃瓶或是擠壓瓶中, 冷藏保存2週! 水狀照燒醬的用法同一般醬油; 濃稠的照燒醬可以作為淋醬或是烤肉醬之類的用法
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相關食譜: 豆皮海苔蔬菜捲: https://caty2514.pixnet.net/blog/post/353205838
小撇步
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