魚香雞片

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這道料理我實在是好愛唷!! 曾是我在日本中華料理餐館百吃不厭的一道佳餚,想吃時可以自己料理,不用在那裏空想而流口水了,雞肉片薄快炒起來才好吃鮮嫩,大量的薑蒜末爆香,加上香香辣辣的辣豆瓣醬汁,忍不住動筷,非常下飯~

食材

雞胸肉 250g
筍片 60g
蒜苔 45g
紅蘿蔔片 20g
醃料
低鹽醬油 1小匙
米酒 1小匙
太白粉 1/2大匙
沙拉油 1大匙
調味料
低鹽醬油 1大匙
砂糖 1小匙
3大匙
辣豆瓣醬 1大匙 (此4樣醬料可先行混合調勻)
薑末 1小匙
蒜末 1大匙
  • 1 前製作業:
  • 2 ● 雞胸肉切成0.3cm薄片 (肉片一定要薄,快炒起來才好吃鮮嫩)
  • 3 ● 市售處理好的筍片洗淨瀝乾
  • 4 ● 蒜苔洗淨瀝乾切成小段、紅蘿蔔去皮切成薄片
  • 5 ▲step〈1〉雞胸肉切薄片後,加入醃肉醬料醃約30分鐘
  • 6 ▲step〈2〉熱油鍋加入3~4大匙油,油熱後放入薑、蒜爆香 (如圖1)
  • 7 ▲step〈3〉油鍋放入筍片、蒜苔、紅蘿蔔片拌炒均勻 (如圖2)
  • 8 ▲step〈4〉將雞肉薄片放入拌炒至八分熟 (如圖3~5)
  • 9 ▲step〈5〉加入調味料拌勻,略收汁盛盤即可 (如圖6)
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小撇步

※辣豆瓣醬各品牌鹹辣程度不一,請自行斟酌
詳細圖解:http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/14636356
FB專頁:https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457

2012/10/10 發表 3,446 瀏覽

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