炸茄子蔬菜天婦羅
描述
在外面吃炸蔬菜天婦羅總是會有好吃又漂亮的茄子及蔬菜，但自己炸卻又黑又醜嗎？😣
只要在粉漿中多一個蛋黃就可解決，再加上幾個小秘訣，自己在家就能輕鬆上菜囉！茄子不但保持漂亮的紫色口感也很棒哦～😋
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份量
2
人份
時間
10
分鐘
步驟
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先將茄子切段，再中間對切成片，用刀子劃開成扇形但不要切斷。另將四季豆切段及杏鮑菇切塊。
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脆酥粉加水以1:1的比例調勻，加入一顆蛋黃打散像乳液狀即可，另備一盤低筋麵粉。
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由於茄子表面很光滑不好黏粉，故先沾一層乾麵粉(右圖)，接著再裹上一層粉漿(左圖)。
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四季豆及杏鮑菇也是一樣的裹法，裹右邊的濕粉漿時不要一次放很多進去，炸一根裹一根就好
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油溫用筷子沾點粉試會馬上浮起來即可，茄子紫色面朝下炸，可保持漂亮的紫色。再炸四季豆及杏鮑菇。
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看到茄子變微金黃色即刻馬上撈起瀝油，炸太久會焦掉，茄子熟很快。
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四季豆則要更快，約15~20秒就要撈起，杏鮑菇也是變金黃色即可。
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用廚房紙巾吸取蔬菜多餘油份，讓口感更好。
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灑點七味粉或胡椒鹽，趁熱咬下最好吃喔！這樣一大盤50元有找~新鮮又方便，很適合親子或家人聚餐聊天一起吃哦～😀
小撇步
1.茄子不要買太胖的，切片會過厚。
2.一看到變成微金黃色就要馬上撈起，不然茄子跟四季豆會焦很快喔！
3.茄子切開很快會變黑，最好要炸之前才切。
4.四季豆的頭尾要切掉，再切段來炸口感較好。
張峻瑋
