炸茄子蔬菜天婦羅

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描述

在外面吃炸蔬菜天婦羅總是會有好吃又漂亮的茄子及蔬菜,但自己炸卻又黑又醜嗎?😣

只要在粉漿中多一個蛋黃就可解決,再加上幾個小秘訣,自己在家就能輕鬆上菜囉!茄子不但保持漂亮的紫色口感也很棒哦~😋

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份量

2 人份

時間

10 分鐘

食材

1~2條
一碗
一碗
一顆
酌量
10根
一朵

步驟

  • 先將茄子切段,再中間對切成片,用刀子劃開成扇形但不要切斷。另將四季豆切段及杏鮑菇切塊。

    先將茄子切段,再中間對切成片,用刀子劃開成扇形但不要切斷。另將四季豆切段及杏鮑菇切塊。

  • 脆酥粉加水以1:1的比例調勻,加入一顆蛋黃打散像乳液狀即可,另備一盤低筋麵粉。

    脆酥粉加水以1:1的比例調勻,加入一顆蛋黃打散像乳液狀即可,另備一盤低筋麵粉。

  • 由於茄子表面很光滑不好黏粉,故先沾一層乾麵粉(右圖),接著再裹上一層粉漿(左圖)。

    由於茄子表面很光滑不好黏粉,故先沾一層乾麵粉(右圖),接著再裹上一層粉漿(左圖)。

  • 四季豆及杏鮑菇也是一樣的裹法,裹右邊的濕粉漿時不要一次放很多進去,炸一根裹一根就好

    四季豆及杏鮑菇也是一樣的裹法,裹右邊的濕粉漿時不要一次放很多進去,炸一根裹一根就好

  • 油溫用筷子沾點粉試會馬上浮起來即可,茄子紫色面朝下炸,可保持漂亮的紫色。再炸四季豆及杏鮑菇。

    油溫用筷子沾點粉試會馬上浮起來即可,茄子紫色面朝下炸,可保持漂亮的紫色。再炸四季豆及杏鮑菇。

  • 看到茄子變微金黃色即刻馬上撈起瀝油,炸太久會焦掉,茄子熟很快。

    看到茄子變微金黃色即刻馬上撈起瀝油,炸太久會焦掉,茄子熟很快。

  • 四季豆則要更快,約15~20秒就要撈起,杏鮑菇也是變金黃色即可。

    四季豆則要更快,約15~20秒就要撈起,杏鮑菇也是變金黃色即可。

  • 用廚房紙巾吸取蔬菜多餘油份,讓口感更好。

    用廚房紙巾吸取蔬菜多餘油份,讓口感更好。

  • 灑點七味粉或胡椒鹽,趁熱咬下最好吃喔!這樣一大盤50元有找~新鮮又方便,很適合親子或家人聚餐聊天一起吃哦~😀

    灑點七味粉或胡椒鹽,趁熱咬下最好吃喔!這樣一大盤50元有找~新鮮又方便,很適合親子或家人聚餐聊天一起吃哦~😀

小撇步

1.茄子不要買太胖的,切片會過厚。
2.一看到變成微金黃色就要馬上撈起,不然茄子跟四季豆會焦很快喔!
3.茄子切開很快會變黑,最好要炸之前才切。
4.四季豆的頭尾要切掉,再切段來炸口感較好。

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