印度五香南瓜秋葵咖哩（蔬食版）
講起香料，一定會想到印度。大家知道嗎？在印度根本沒有咖哩（curry）這一詞，那是英國人當年統治時對印度人用香料類的一個統稱。在印度並不是每一種香料必會磨成粉的，只有masala之類才會先烘烤後磨成粉來用的，其他的香料就要視乎料理而定，有的整顆或整片地放進鍋裡跟食材一併煮。──摘自李美怡《走肉之味》（有鹿文化出版）
份量
2
人份
時間
30
分鐘
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1南瓜切成小塊；洋蔥撕去表皮，切小塊。 秋葵去頭去尾，橫切約1公分大小；用抹布擦拭白蘑菇的泥濘，切四等份。 -
2以中火預熱平底鍋，倒進1湯匙的食油，爆香印度五香粒。
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3下步驟①略炒，再加入五香粒炒勻。加入1⁄2飯碗的清水，蓋上鍋蓋，續以中火煮10分鐘。
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4倒入薑黃粉和黃咖哩粉，並多加4湯匙的清水（若汁收得太乾，則放1⁄2飯碗的清水），再蓋上鍋蓋，改以中小火多煮5分鐘。
小撇步
● 這個咖哩的醬汁，主要來自南瓜，所以不會辣。
● 喜歡辣的朋友，可以按個人口味，適量加入紅辣椒粉。
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Judy Kung