健康無油白蘿蔔菜滷 2019.Apr.日頭越來越烈,冰涼或溫熱的白蘿蔔生津解渴,是百搭的小菜,漸漸炎熱的天氣下,自製小菜、配菜也較為衛生,非常簡單,一起試試看!

健康無油白蘿蔔菜滷


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2019.Apr.日頭越來越烈,冰涼或溫熱的白蘿蔔生津解渴,是百搭的小菜,漸漸炎熱的天氣下,自製小菜、配菜也較為衛生,非常簡單,一起試試看!

份量
4 人份
時間
30 分鐘
食材
台灣大白蘿蔔
1條
日本昆布
喜好(大概長條3條)
大白菜
1顆
柴魚
1包
調味
鹽巴
一個布丁湯匙
老薑
一個拇指
醬油
250~300ml
辣椒
喜好
  • 1
    準備好昆布、柴魚(若不喜歡柴魚碎碎的口感,可用滷味袋裝起ˋ來)、醬油
  • 2
    台灣的白蘿蔔品質好,多汁(以拿起來沉甸甸水分較為飽滿)切塊
  • 3
    大白菜去掉老葉子,洗淨後,切塊一同放入鍋內
  • 4
    若您是使用洗米鍋(我使用比大同電鍋標準型更大的鍋子)醬油可以一邊試會不會太鹹,一邊倒入,切勿下手太重
  • 5
    水要"剛好"蓋過食材,喜歡米酒的同學也可以倒入一些米酒,小朋友要吃的就勿放
  • 6
    大約滷製20分鐘悶10分鐘,食材就夠軟了
  • 7
    滷好的食材可以分門別類地保存
  • 8
    可以用濾網過濾柴魚,剩下的湯汁放入水壺,煮麵時可以當蔬菜湯頭,完成!
小撇步

1. 分門別類地保存能夠延長食材的新鮮度,避免不同食材特性互相影響
2. 大蘿蔔富含水分,微波熱一下就能吃
3. 昆布泡軟滷過後就是外面買的海帶,若品質好,生昆布上面的白色結晶不用洗乾淨,有結晶的部分富含礦物質,日本人會喝昆布(表面輕微擦拭後)泡出來的昆布水保養身體

2019/04/23 發表 891 瀏覽
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