🇭🇰港式菠蘿包🇭🇰[冰火菠蘿油]


語澄的廚房
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奶油牽絲小餐包的延伸食譜哦
就要港式菠蘿包💕🇭🇰
脆脆的菠蘿皮加上鬆軟的麵包真的完全無法抗拒!
再加多一片奶油就可以做成菠蘿油
加上一杯熱奶茶☕️美好的一天要開始了......

(不喜歡甜/要控制體重和健康的朋友要先考慮。
畢竟會用比較多奶油和糖去做。因為做出來會忍不住吃完一個又一個)

份量
6 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    如果你是手揉或攪拌機。 請參考 https://icook.tw/recipes/289295?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
  • 2
    這次我用麵包機。 日本流淚麵粉[凱薩琳]和法國純天然發酵奶油[依思妮]去做 酵母加入溫水稍為攪拌 高筋麵粉。糖。鹽。奶粉。蛋液。酵母水放到麵包機 當麵團混合。大概15-20分鐘後加入無鹽奶油 讓奶油完全混合和麵團可以拉出薄膜及麵團帶有筋性。不容易拉斷就可以拿出來發酵
  • 3
    放到容器內。蓋保鮮膜發酵
  • 4
    ***現在要先準備做菠蘿皮的無鹽奶油。室溫放軟*** 一個小時後。麵團發到兩倍大 或用手指放到麵團中。麵團不回彈就代表完成發酵
  • 5
    放到工作台上。輕輕幫麵團排氣。
  • 6
    分六分。一份大概64g左右
  • 7
    簡單揉圓。麵團底部記得收好
  • 8
    蓋上濕毛巾休息15分鐘
  • 9
    這個時候可以先準備菠蘿皮 因為要冷藏一下備用 麵粉。奶粉。泡打粉。梳打粉放到碗中攪勻 *梳打粉一定要小心注意份量要精準,2g以下,1.5g都沒關係如果超過2g會開始產生苦味。
  • 10
    奶油跟白砂糖混合 加入蛋黃
  • 11
    粉類過篩。繼續混合
  • 12
    最後混合到完全不黏手 弄成圓柱。用保鮮膜包好放到冰箱裡
  • 13
    十五分鐘應該剛剛好完成菠蘿皮 之後用麵粉桿排氣 來回推拉幾次就可以啦
  • 14
    再揉圓放到烤盤裡 放到烤爐發酵三十到四十五分鐘左右 麵團發到兩倍大就可以
  • 15
    發酵完成之後 烤箱預熱180度 菠蘿皮奶油分六分 按平。用麵粉桿再推薄 我自己用手弄平和大小。好像比較方便 厚薄看個人喜歡,多餘的菠蘿皮可以冰在冷藏,但要趕快用完。
  • 16
    在麵團上抹薄薄一層蛋液 再放菠蘿皮 再抹蛋液 放到烤箱180度 15-18分鐘
  • 17
    出爐啦💕
  • 18
  • 19
    迷你版本的小菠蘿麵包
  • 20
  • 21
2019/04/03 發表 1.1 萬 瀏覽
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討論

共 5 則
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  • 粘慧穎
    粘慧穎

    請問冰火奶油片要去哪買呢

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    那是普通的有鹽奶油塊切片夾進去

  • ruby
    ruby

    沒有泡打粉怎麼辦?

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    一樣可以但皮烤完會沒那麼漂亮,口感也會比較硬

  • Lo Wendy
    Lo Wendy

    請問奶粉可以用鮮奶取代嗎?

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    應該不行。你可以不加奶粉。

  • Ah Wei
    Ah Wei

    请问菠萝皮的奶油 需要打法至浅白?

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    不用哦,充分混合成麵團就可以了。😋

  • 邱沛淇
    邱沛淇

    請問泡打粉是一定要加的嗎?

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    泡打粉是為了讓菠蘿皮澎起來,如果不加可能口感會比較紮實哦

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