美味的靈魂~冰火菠蘿油

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以往還蠻常跟老爸去港式飲茶用餐,且冰火波蘿油一定必點,雖然吃下去後會有很大的罪惡感(熱量極高),但就是很愛這一味,即便波蘿麵包是香港最普遍的麵包,大家依舊喜歡,菠蘿油與菠蘿麵包不同之處,就是能夠吃出厚重奶油味,烤得酥香的菠蘿麵包中間夾上一塊冰奶油,咬下的瞬間冷熱交融的口感,能夠呈現出外熱內冰的特殊滋味,口感有強烈的對比,讓人超滿足的~好吃的波蘿油也能在家自己做唷!!!

食材

冰凍鹽奶油片 8片
麵包體
高筋麵粉 160g
低筋麵粉 50g
牛奶 80g
食鹽 2g
砂糖 35g
全蛋(小) 1顆
速發酵母 3g
無鹽奶油 20g
波蘿皮
無鹽奶油 45g
糖粉 70g
全蛋(小) 1顆
低筋麵粉 125g
食鹽 1g
  • 1麵包體材料全部放進麵包機(Zojirushi BB-HB10),基本發酵時程1小時45分鐘 (含攪拌) 麵糰變二倍大即可。
  • 2波蘿皮材料全部放進麵包機(Zojirushi BB-HB10)攪拌均勻即可取出,用保鮮膜包覆後冰冷藏約1小時。
  • 3麵包體麵糰一次發酵後,取出將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來,將麵糰分割成8等份滾圓,鋪上一層保鮮膜以防乾燥,再蓋上擰乾的濕布鬆弛15~20分鐘。
  • 4波蘿皮分成8等份搓圓,桌面上撒些麵粉,放上波蘿皮後按壓成圓形片狀,再將麵包體麵糰放上,波蘿皮需覆蓋麵糰2/3。
  • 5放烤箱中第二次發酵50分鐘至2倍大。
  • 6二次發酵完刷上全蛋液後,放入已預熱上火180℃下火160℃烤箱中烘烤20 ~ 25分鐘。
  • 7烘烤後波蘿皮自然的裂紋。
  • 8剛出爐的熱菠蘿麵包夾上冰涼的奶油片即完成。
  • 9
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2017/03/20 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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一顆分割幾克

2 個月前
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請問奶油片去哪裡買呢

7 個月前
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如沒上下火分,應用多少度焗?

8 個月前
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沒有麵包機的話,麵包體要發酵多久?一樣1個小時45分嗎?

9 個月前
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作者回應

麵包體發酵一小時

8 個月前