馬鈴薯燉肉

Duncanの料理研究室
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一人在家的週末閒來無事,打開冰箱,回歸到我最拿手的日式家常菜。
馬鈴薯燉肉,裡面的主要食材有馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥以及肉,全部集合在一碗當中,其營養我想就不用再說了(笑。
以前聽人說過,日本女生要嫁人之前,這道料理可是一定要會的基本款,與咖喱也是日本海軍常吃的食物。(因為馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥這些野菜較好保存)
今天剛好冰箱有多的蘋果,我加了一些希望能夠添加其特有的清香和口感,請您試試看。

份量
2 人份
時間
60 分鐘

食材

醃料
一大匙
一小匙
醬汁
四大匙
兩大匙
四大匙
一大匙
  • 將牛肉片切至適合入口的長度。
選肉請盡量選擇油花分佈均勻漂亮的,才比較不容易乾柴。

    將牛肉片切至適合入口的長度。 選肉請盡量選擇油花分佈均勻漂亮的,才比較不容易乾柴。

  • 將牛肉片加入米酒、蜂蜜醃一下後備用。
蜂蜜具有軟化肉質的作用,當然也可以用糖來替代。

    將牛肉片加入米酒、蜂蜜醃一下後備用。 蜂蜜具有軟化肉質的作用,當然也可以用糖來替代。

  • 蒟蒻絲加入滾水燙兩到三分鐘去腥備用。

    蒟蒻絲加入滾水燙兩到三分鐘去腥備用。

  • 將紅蘿蔔、蘋果、馬鈴薯切塊備用。
因為紅蘿蔔不容易煮,所以請盡量切小塊一點。

    將紅蘿蔔、蘋果、馬鈴薯切塊備用。 因為紅蘿蔔不容易煮,所以請盡量切小塊一點。

  • 馬鈴薯請放入清水內去除多餘的澱粉。

    馬鈴薯請放入清水內去除多餘的澱粉。

  • 紅蘿蔔炒之前先入滾水川燙約三到五分鐘以去除生味。

    紅蘿蔔炒之前先入滾水川燙約三到五分鐘以去除生味。

  • 洋蔥切絲備用

    洋蔥切絲備用

  • 中火冷油熱鍋,加入洋蔥以及紅蘿蔔拌炒

    中火冷油熱鍋,加入洋蔥以及紅蘿蔔拌炒

  • 待洋蔥炒至稍軟後,加入馬鈴薯、蘋果以及蒟蒻絲繼續拌炒,讓食材均勻沾上油。

    待洋蔥炒至稍軟後,加入馬鈴薯、蘋果以及蒟蒻絲繼續拌炒,讓食材均勻沾上油。

  • 加入高湯或是水,略蓋過食材。

    加入高湯或是水,略蓋過食材。

  • 待快要煮滾之際,加入牛肉片後繼續等待煮滾。

    待快要煮滾之際,加入牛肉片後繼續等待煮滾。

  • 煮滾後去除表面的浮渣,加入醬汁並蓋鍋煮約六至八分鐘。

    煮滾後去除表面的浮渣,加入醬汁並蓋鍋煮約六至八分鐘。

  • 接著開鍋蓋用大火煮至自己想要的濃稠度。(期間可任意的依喜好調味)
煮到自己滿意的程度時熄火冷卻讓其食材入味。待要食用的時候再稍微熱一下裝盤加入川燙過的四季豆後即可食用。

Masa老師有聽到煮物的三個步驟:
1. 蓋鍋煮 - 煮熟
2. 開蓋煮 - 煮到想要的濃稠度
3. 熄火冷卻 - 使食材入味

    接著開鍋蓋用大火煮至自己想要的濃稠度。(期間可任意的依喜好調味) 煮到自己滿意的程度時熄火冷卻讓其食材入味。待要食用的時候再稍微熱一下裝盤加入川燙過的四季豆後即可食用。 Masa老師有聽到煮物的三個步驟: 1. 蓋鍋煮 - 煮熟 2. 開蓋煮 - 煮到想要的濃稠度 3. 熄火冷卻 - 使食材入味

小撇步

1. 不一定要用牛肉,使用豬肉也是可以的。
2. 隱味:最後熄火的時候可以添加一點味噌,其風味層次又會有所不同喔:)。

FB: https://reurl.cc/5Kr77

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