奶油雞蛋糕(懷念點心)

花媽甜心派
1,094 食譜 1.2 萬 粉絲

描述

充滿蛋香味的雞蛋糕是許多人的回憶也是最愛的小點心之一
加入奶油內餡一起烘烤的雞蛋糕口感更豐富
外酥內濕潤Q彈一口咬下小心爆漿燙口喔
連酥脆的邊邊大家都搶著吃

份量

10 人份

食材

5顆
120公克
1小匙
120公克
25公克
3克
3克

步驟

  • 將全蛋細砂糖及鹽巴隔水加熱邊攪拌邊加熱至40度左右(比體溫再高一點即可)
停止加熱取下調理盆繼續攪打發泡

    將全蛋細砂糖及鹽巴隔水加熱邊攪拌邊加熱至40度左右(比體溫再高一點即可) 停止加熱取下調理盆繼續攪打發泡

  • 再用電動攪拌器高速打發,攪打至蛋糊呈光滑細緻拉起蛋糊會呈明顯紋路,
但馬上消失的狀態

    再用電動攪拌器高速打發,攪打至蛋糊呈光滑細緻拉起蛋糊會呈明顯紋路, 但馬上消失的狀態

  • 將所有粉類一起過篩加入作法2中,將蛋糊與粉類互拌均勻。
再將融化奶油加入輕輕拌勻,即為基本雞蛋糕麵糊。

    將所有粉類一起過篩加入作法2中,將蛋糊與粉類互拌均勻。 再將融化奶油加入輕輕拌勻,即為基本雞蛋糕麵糊。

  • 麵糊靜置30分鐘
將烤模預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,

    麵糊靜置30分鐘 將烤模預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,

  • 取適量雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內

    取適量雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內

  • 擠入卡士達醬然後待麵糊冒出孔洞,略呈固態。再擠滿麵糊蓋上蓋子
(花媽愛料理卡士達醬食譜做法https://icook.tw/recipes/174330)

    擠入卡士達醬然後待麵糊冒出孔洞,略呈固態。再擠滿麵糊蓋上蓋子 (花媽愛料理卡士達醬食譜做法https://icook.tw/recipes/174330)

  • 繼續燒烤約1~2分鐘後烤至上色,至雞蛋糕完全離模

    繼續燒烤約1~2分鐘後烤至上色,至雞蛋糕完全離模

  • 再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

    再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

  • 取適量雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(約6分滿)

    取適量雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(約6分滿)

  • 擠入卡士達醬然後待麵糊冒出孔洞,略呈固態。再擠滿麵糊蓋上蓋子

    擠入卡士達醬然後待麵糊冒出孔洞,略呈固態。再擠滿麵糊蓋上蓋子

  • 繼續燒烤約1~2分鐘後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模

    繼續燒烤約1~2分鐘後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模

  • 再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

    再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。

  • 放涼後外酥內香的奶油雞蛋糕就完成囉

    放涼後外酥內香的奶油雞蛋糕就完成囉

小撇步

使用任何雞蛋糕模型皆可喔一定要預熱才好操作
內餡可依個人喜愛變化或是不加內餡也可以
也可用鬆餅機操作
溢出模型外的麵糊烤出來的邊邊超酥脆好吃
澄粉是純澱粉,可讓雞蛋糕增加Q彈的口感
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留言

共 1 則
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  • 江媃
    江媃

    請問份量可以減半嗎?謝謝

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