奶油雞蛋糕(懷念點心)
描述
充滿蛋香味的雞蛋糕是許多人的回憶也是最愛的小點心之一
加入奶油內餡一起烘烤的雞蛋糕口感更豐富
外酥內濕潤Q彈一口咬下小心爆漿燙口喔
連酥脆的邊邊大家都搶著吃
份量
10
人份
步驟
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將全蛋細砂糖及鹽巴隔水加熱邊攪拌邊加熱至40度左右(比體溫再高一點即可) 停止加熱取下調理盆繼續攪打發泡
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再用電動攪拌器高速打發，攪打至蛋糊呈光滑細緻拉起蛋糊會呈明顯紋路， 但馬上消失的狀態
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將所有粉類一起過篩加入作法2中，將蛋糊與粉類互拌均勻。 再將融化奶油加入輕輕拌勻，即為基本雞蛋糕麵糊。
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麵糊靜置30分鐘 將烤模預熱後，再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油，
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取適量雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內
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擠入卡士達醬然後待麵糊冒出孔洞，略呈固態。再擠滿麵糊蓋上蓋子 (花媽愛料理卡士達醬食譜做法https://icook.tw/recipes/174330)
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繼續燒烤約1～2分鐘後烤至上色，至雞蛋糕完全離模
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再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
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取適量雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內（約6分滿）
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擠入卡士達醬然後待麵糊冒出孔洞，略呈固態。再擠滿麵糊蓋上蓋子
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繼續燒烤約1～2分鐘後再翻面烤至上色，至雞蛋糕完全離模
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再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
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放涼後外酥內香的奶油雞蛋糕就完成囉
小撇步
使用任何雞蛋糕模型皆可喔一定要預熱才好操作
內餡可依個人喜愛變化或是不加內餡也可以
也可用鬆餅機操作
溢出模型外的麵糊烤出來的邊邊超酥脆好吃
澄粉是純澱粉，可讓雞蛋糕增加Q彈的口感
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