奶油雞蛋糕(懷念點心) 充滿蛋香味的雞蛋糕是許多人的回憶也是最愛的小點心之一 加入奶油內餡一起烘烤的雞蛋糕口感更豐富 外酥內濕潤Q彈一口咬下小心爆漿燙口喔 連酥脆的邊邊大家都搶著吃

奶油雞蛋糕(懷念點心)


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充滿蛋香味的雞蛋糕是許多人的回憶也是最愛的小點心之一
加入奶油內餡一起烘烤的雞蛋糕口感更豐富
外酥內濕潤Q彈一口咬下小心爆漿燙口喔
連酥脆的邊邊大家都搶著吃

份量
10 人份
食材
5顆
120公克
1小匙
120公克
25公克
3克
3克
  • 1
    將全蛋細砂糖及鹽巴隔水加熱邊攪拌邊加熱至40度左右(比體溫再高一點即可) 停止加熱取下調理盆繼續攪打發泡
  • 2
    再用電動攪拌器高速打發,攪打至蛋糊呈光滑細緻拉起蛋糊會呈明顯紋路, 但馬上消失的狀態
  • 3
    將所有粉類一起過篩加入作法2中,將蛋糊與粉類互拌均勻。 再將融化奶油加入輕輕拌勻,即為基本雞蛋糕麵糊。
  • 4
    麵糊靜置30分鐘 將烤模預熱後,再用毛刷塗抹上一層薄薄沙拉油,
  • 5
    取適量雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內
  • 6
    擠入卡士達醬然後待麵糊冒出孔洞,略呈固態。再擠滿麵糊蓋上蓋子 (花媽愛料理卡士達醬食譜做法https://icook.tw/recipes/174330)
  • 7
    繼續燒烤約1~2分鐘後烤至上色,至雞蛋糕完全離模
  • 8
    再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
  • 9
    取適量雞蛋糕麵糊倒入烤模的凹槽內(約6分滿)
  • 10
    擠入卡士達醬然後待麵糊冒出孔洞,略呈固態。再擠滿麵糊蓋上蓋子
  • 11
    繼續燒烤約1~2分鐘後再翻面烤至上色,至雞蛋糕完全離模
  • 12
    再用尖錐或竹籤從接縫處挑起即可。
  • 13
    放涼後外酥內香的奶油雞蛋糕就完成囉
小撇步

使用任何雞蛋糕模型皆可喔一定要預熱才好操作
內餡可依個人喜愛變化或是不加內餡也可以
也可用鬆餅機操作
溢出模型外的麵糊烤出來的邊邊超酥脆好吃
澄粉是純澱粉,可讓雞蛋糕增加Q彈的口感
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2019/04/15 發表 4,008 瀏覽
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請問份量可以減半嗎?謝謝

6 months ago

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