加州葡萄乾花卷

加州葡萄乾
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份量

10 人份

食材

麵皮

  • 攪拌(揉麵): 材料混合攪拌(揉)成光滑麵團,鬆弛5分鐘

  • 壓麵: 用麵棍折疊後壓成10公分寬

  • 整形: 上面抹一層內餡對摺,切成2公分寬小麵塊

    整形: 上面抹一層內餡對摺,切成2公分寬小麵塊

  • 兩塊麵皮相疊,用筷子壓,轉摺(如圖)整形。

    兩塊麵皮相疊,用筷子壓,轉摺(如圖)整形。

  • 發酵: 直接排列於墊紙的蒸盤或蒸籠內,32度發酵30加減十分鐘(2倍大)

  • 蒸熟: 蒸籠或蒸箱先加熱至水沸騰,放入後用中大火蒸10-12分鐘

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