水波爐-鹽可頌

Shujuan Lin
18 食譜 79 粉絲

食材

1份
200克
130克
3克
B
1份
70克
30克
35克
6克
20克
45克
1個
1份
6克
1克

步驟

  • 1.將A類材料混合拌勻成糰蓋上保鮮膜發酵1小時備用

2.B類除了奶油全部入鍋在加入A麵糰(建議捏分小塊)混合拌勻,倒出分2次加入奶油揉勻。摔打麵糰至麵糰光滑可拉出薄膜,放入乾淨容器 噴水蓋上保鮮膜發酵45分鐘。

3.秤好重量分成8等份,滾成水滴狀,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

    1.將A類材料混合拌勻成糰蓋上保鮮膜發酵1小時備用 2.B類除了奶油全部入鍋在加入A麵糰(建議捏分小塊)混合拌勻,倒出分2次加入奶油揉勻。摔打麵糰至麵糰光滑可拉出薄膜,放入乾淨容器 噴水蓋上保鮮膜發酵45分鐘。 3.秤好重量分成8等份,滾成水滴狀,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘

  • 1.取一個麵糰以水滴狀滾成約40公分長條,由中間往下桿平,再由中間往上桿平,上面桿薄一點塗上一些奶油,由上往下捲起,收口。

2.放在烤盤上,噴水,以45度發酵30分鐘。

3.塗上一層奶油灑上岩鹽 以水波爐烘烤,210/25。出爐再刷一層奶油灑上岩鹽及黑芝麻裝飾。

    1.取一個麵糰以水滴狀滾成約40公分長條,由中間往下桿平,再由中間往上桿平,上面桿薄一點塗上一些奶油,由上往下捲起,收口。 2.放在烤盤上,噴水,以45度發酵30分鐘。 3.塗上一層奶油灑上岩鹽 以水波爐烘烤,210/25。出爐再刷一層奶油灑上岩鹽及黑芝麻裝飾。

小撇步

1.粉類都是過篩備用
2.中種請事前做好備用
3.麵糰混合後都會黏手,可以在烘焙墊上灑一點粉在揉勻,摔打麵糰要一點時間才會光滑出筋

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