紅咖哩雞
描述
咖哩有分很多種，雖然基底差不多，但不同的國家會發展出不同的味道。
以前我只喜歡日本咖哩，其他國家咖哩我都不喜歡。不過可能是長大(變老了嗚嗚)口味變了的關係，後來竟然迷上了泰國的綠咖哩，讓我開始接受有加椰漿的咖哩味道。
幾年前吃膩了綠咖哩，想換換口味試試看紅咖哩，結果一吃就愛上。之前有在家試過泰式綠咖哩，現在來試試看紅咖哩吧~
步驟
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雞腿塊先放入鍋中，加冷水淹過後開中小火煮至微滾時熄火。用流動冷水把燙好的雞腿塊洗乾淨並瀝乾水分。 洋蔥、馬鈴薯與紅蘿蔔去皮後切大塊，玉米筍洗淨瀝乾、菇類切去底部後掰成小塊。
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取一炒鍋，加一大匙油加熱後放入紅咖哩醬炒香。隨後放入雞腿塊拌炒均勻後再放入洋蔥炒至微軟。
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再加入紅蘿蔔塊炒勻後，加入魚露與整罐的椰奶攪拌均勻，蓋上鍋蓋煮30分鐘。因為使用純椰漿沒加水，湯汁是很濃稠的狀態，一定要不定時去攪拌，避免黏鍋。
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煮30分鐘後，加入馬鈴薯塊煮10分鐘。一剛開始加入椰漿的時候還是油水分離的狀態，煮半小時後已經是非常濃郁的湯汁狀態了。
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煮好的咖哩最好悶(靜置)一下後再度加熱再吃會更入味好吃，所以我提早一起床就煮。煮好後悶至午餐要吃時再加熱，非常入味與濃郁。如果有時間，更建議前一晚就煮好，放置隔天會更好吃~
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煮好悶好後，即可成盤上桌食用~
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軟爛入味的雞肉、紅蘿蔔與馬鈴薯，入口即化。不怕悶煮的玉米筍與菇類，爽脆的口感一樣非常入味~椰漿的香甜，稍解了紅咖哩醬的辣，整體變得非常順口
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只是要擔心，怕一不小心白飯就會吃太多啦~
小撇步
詳細圖文網誌版請參閱:
http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/119396002
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