法式布蕾起司蛋糕 Chef K 16 食譜 31 粉絲 追蹤 198 說讚 一起做 2 留言 讚 收藏 描述 香濃的法式布蕾加上輕柔的舒芙蕾起司蛋糕,多層次的風味 ☺️ 熱量 VIP 限定功能 VIP 獨享 食材 香草布蕾 鮮奶油 200g 鮮奶 50ml 香草莢 1/5支 蛋黃 80g 糖 30g 舒芙蕾起司 鮮奶 150ml 鮮奶油 75g 蛋黃 70g 糖 30g 玉米粉 10g Cream cheese 250g 奶油 55g 檸檬汁 8g 蛋白 60g 糖 40g 步驟 備料 製作香草布蕾 鮮奶油+鮮奶一起加熱 香草籽刮下跟香草莢一起放入 加糖 加蛋黃,拌勻 加熱到60度 布蕾液過篩 倒入杯中(約30-50g) 看烘烤杯大小跟個人喜好 放入烤箱上火160,下火160隔水蒸烤20分鐘 烘烤杯上蓋錫箔紙 製作舒芙蕾起司 鮮奶油加鮮奶加熱到微溫 蛋黃加糖加玉米粉拌勻 打蛋器拌勻至無粉粒 牛奶糊加入蛋黃糊,拌勻,再倒回鍋中回煮至濃稠狀 加入cream cheese 跟奶油,拌勻至柔滑狀 加檸檬汁 蛋白加糖打發 打發的蛋白霜加入起司糊 拌勻 起司糊裝入擠花袋中,擠入烘烤杯 放入烤箱隔水蒸烤 上火190下火150 小撇步 可做10個戚風烘烤杯 6,100 瀏覽 2017/01/30 發表