法式布蕾起司蛋糕


Chef K
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香濃的法式布蕾加上輕柔的舒芙蕾起司蛋糕,多層次的風味 ☺️

食材
香草布蕾
200g
50ml
1/5支
80g
30g
舒芙蕾起司
150ml
75g
70g
30g
10g
55g
60g
40g
  • 1
    備料
  • 2
    製作香草布蕾 鮮奶油+鮮奶一起加熱
  • 3
    香草籽刮下跟香草莢一起放入
  • 4
    加糖
  • 5
    加蛋黃,拌勻
  • 6
    加熱到60度
  • 7
    布蕾液過篩
  • 8
    倒入杯中(約30-50g) 看烘烤杯大小跟個人喜好 放入烤箱上火160,下火160隔水蒸烤20分鐘 烘烤杯上蓋錫箔紙
  • 9
    製作舒芙蕾起司 鮮奶油加鮮奶加熱到微溫
  • 10
    蛋黃加糖加玉米粉拌勻
  • 11
    打蛋器拌勻至無粉粒
  • 12
    牛奶糊加入蛋黃糊,拌勻,再倒回鍋中回煮至濃稠狀
  • 13
    加入cream cheese 跟奶油,拌勻至柔滑狀
  • 14
    加檸檬汁
  • 15
    蛋白加糖打發
  • 16
    打發的蛋白霜加入起司糊
  • 17
    拌勻
  • 18
    起司糊裝入擠花袋中,擠入烘烤杯
  • 19
    放入烤箱隔水蒸烤 上火190下火150
  • 20
小撇步

可做10個戚風烘烤杯

2017/01/30 發表 3,442 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • 鈴柔曾
    鈴柔曾

    請問放中層烤嗎?

  • 葉子
    葉子

    請問起司糊烘烤時間大概需要多久?判斷可以出爐的依據是?

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