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法式布蕾起司蛋糕

法式布蕾起司蛋糕

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描述

香濃的法式布蕾加上輕柔的舒芙蕾起司蛋糕，多層次的風味 ☺️

熱量

食材

香草布蕾

鮮奶油

200g
鮮奶

50ml
香草莢

1/5支
蛋黃

80g
糖

30g

舒芙蕾起司

鮮奶

150ml
鮮奶油

75g
蛋黃

70g
糖

30g
玉米粉

10g
Cream cheese

250g
奶油

55g
檸檬汁

8g
蛋白

60g
糖

40g

步驟

備料
製作香草布蕾鮮奶油+鮮奶一起加熱
香草籽刮下跟香草莢一起放入
加糖
加蛋黃，拌勻
加熱到60度
布蕾液過篩
倒入杯中（約30-50g) 看烘烤杯大小跟個人喜好放入烤箱上火160，下火160隔水蒸烤20分鐘烘烤杯上蓋錫箔紙
製作舒芙蕾起司鮮奶油加鮮奶加熱到微溫
蛋黃加糖加玉米粉拌勻
打蛋器拌勻至無粉粒
牛奶糊加入蛋黃糊，拌勻，再倒回鍋中回煮至濃稠狀
加入cream cheese 跟奶油，拌勻至柔滑狀
加檸檬汁
蛋白加糖打發
打發的蛋白霜加入起司糊
拌勻
起司糊裝入擠花袋中，擠入烘烤杯
放入烤箱隔水蒸烤上火190下火150

小撇步

可做10個戚風烘烤杯

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2017/01/30 發表

Chef K 16 食譜 31 粉絲

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留言

共 2 則

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鈴柔曾
請問放中層烤嗎？
5 years ago
葉子
請問起司糊烘烤時間大概需要多久？判斷可以出爐的依據是？
6 years ago