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小桃媽

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松柏長青

松柏長青

描述

北方小館常見的小菜
酸帶甜的味道很適合胃口不佳的夏日。

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份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

高麗菜

1/6顆
小豆干

8塊
蔥

2根
香菜

1小把
紅辣椒

1根
花生粒

適量

調味料

糖

3大匙
鹽

1匙
味精

1/2匙
醋

1碗
蒜頭

1-2顆
香油

1大匙

步驟

蒜頭切成碎末或磨成泥與全部調味料拌勻建議使用嗆味比較不明顯的山東醋、五印醋或是高粱醋，白醋味道較嗆。
高麗菜洗凈晾乾水後切絲
蔥切絲，香菜切粗末，辣椒去籽後切絲。
豆干洗凈後從中間剖半再切成0.3cm絲。
熱鍋，鍋內放少許油。
放入豆干小火煸到焦黃，有香味。如果要更香，可以把蝦米泡水後略切，此時一起放入煸香。
取大鍋，放入蔥絲、香菜、辣椒絲，趁豆干熱一起拌勻，利用豆干的熱度帶出蔥香。
再與高麗菜絲混合後拌入調味汁，盛盤後灑上花生碎即可。

小撇步

如果沒有馬上吃，調味汁要上桌前才淋，以免高麗菜出水後軟塌。
調味汁可依家庭口味調整糖、醋比例。

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2019/03/22 發表

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