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小桃媽
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松柏長青

松柏長青

描述

北方小館常見的小菜
酸帶甜的味道很適合胃口不佳的夏日。

22 說讚

份量

6 人份

時間

30 分鐘

食材

調味料

步驟

  • 蒜頭切成碎末或磨成泥
與全部調味料拌勻
建議使用嗆味比較不明顯的山東醋、五印醋或是高粱醋,白醋味道較嗆。

    頭切成碎末或磨成泥 與全部調味料拌勻 建議使用嗆味比較不明顯的山東醋、五印醋或是高粱醋,白醋味道較嗆。

  • 高麗菜洗凈晾乾水後切絲

    高麗菜洗凈晾乾水後切絲

  • 蔥切絲,香菜切粗末,辣椒去籽後切絲。

    切絲,香菜切粗末,辣椒去籽後切絲。

  • 豆干洗凈後從中間剖半再切成0.3cm絲。

    豆干洗凈後從中間剖半再切成0.3cm絲。

  • 熱鍋,鍋內放少許油。

    熱鍋,鍋內放少許油。

  • 放入豆干小火煸到焦黃,有香味。
如果要更香,可以把蝦米泡水後略切,此時一起放入煸香。

    放入豆干小火煸到焦黃,有香味。 如果要更香,可以把蝦米泡水後略切,此時一起放入煸香。

  • 取大鍋,放入蔥絲、香菜、辣椒絲,趁豆干熱一起拌勻,利用豆干的熱度帶出蔥香。

    取大鍋,放入絲、香菜辣椒絲,趁豆干熱一起拌勻,利用豆干的熱度帶出香。

  • 再與高麗菜絲混合後拌入調味汁,盛盤後灑上花生碎即可。

    再與高麗菜絲混合後拌入調味汁,盛盤後灑上花生碎即可。

小撇步

如果沒有馬上吃,調味汁要上桌前才淋,以免高麗菜出水後軟塌。
調味汁可依家庭口味調整糖、醋比例。

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