松柏長青
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北方小館常見的小菜
酸帶甜的味道很適合胃口不佳的夏日。
份量
6
人份
時間
30
分鐘
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1蒜頭切成碎末或磨成泥 與全部調味料拌勻 建議使用嗆味比較不明顯的山東醋、五印醋或是高粱醋，白醋味道較嗆。 -
2高麗菜洗凈晾乾水後切絲
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3蔥切絲，香菜切粗末，辣椒去籽後切絲。
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4豆干洗凈後從中間剖半再切成0.3cm絲。
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5熱鍋，鍋內放少許油。
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6放入豆干小火煸到焦黃，有香味。 如果要更香，可以把蝦米泡水後略切，此時一起放入煸香。
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7取大鍋，放入蔥絲、香菜、辣椒絲，趁豆干熱一起拌勻，利用豆干的熱度帶出蔥香。
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8再與高麗菜絲混合後拌入調味汁，盛盤後灑上花生碎即可。
小撇步
如果沒有馬上吃，調味汁要上桌前才淋，以免高麗菜出水後軟塌。
調味汁可依家庭口味調整糖、醋比例。
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