♠ 松柏長青 ♠<洋菜絲4>

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「洋菜」這兩個字實在太容易讓人誤解啦?
羊吃的菜!西洋菜!到底是哪一位?
其實洋菜是由(海裏的)石花菜或紅褐藻類提煉而來,所以我猜想「海洋菜」應該才是他的本意。

食材

食材︰小黃瓜 1根
食材︰高麗菜 6葉
食材︰洋菜 5cm小段
食材︰辣椒 1/2 根
調味料︰鹽 少許
調味料︰糖 1小匙
調味料︰醋 2小匙
調味料︰蒜泥 2粒
調味料︰麻油 1大匙
調味料︰黑醋 1小匙
  • 1 洋菜剪5cm小段,泡水後擠乾,大蒜拍碎切細,小黃瓜切絲
  • 2 高麗菜葉洗淨,葉片捲起切絲
  • 3 取一塑膠袋放麗入高菜絲,撒上鹽&糖&醋
  • 4 將袋子吹砰,搖1/2~ 1分鐘擠去出水,再用冷開水沖去多餘 鹹味 瀝乾
  • 5 將處理好之高麗菜絲&作法1料拌勻,加上麻油&黑醋調味即成。
  • 6 * 小黃瓜換成香菜口味更道地(正版涼拌白菜芯放香菜,洋菜取代掉豆干)。
  • 7 * 澎湃點,食用前加上脆花生。配上火腿或假蟹肉,又是另一種口感。
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小撇步

* 蒜泥可用哇沙米或黑胡椒取代。
* 雖然包裝上建議用70度C的水溫泡開洋菜絲;但筆者實驗過用100度C的水泡,也完全不會融化,口感反而比溫水好。建議第一次試做,可剪幾根洋菜,用不同水溫浸泡,就可以抓到你喜歡的口感。
*洋菜絲極耐浸泡,連煮化成洋菜凍都要花約10分鐘,小實驗 http://www.wretch.cc/blog/TAN168/21341723

2013/06/05 發表 4,003 瀏覽

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