【珍好饌愛醬】草仔粿
描述
找沒有艾草, 用山茼蒿取代也很棒喔! 取其葉, 汆燙後同清水打成汁, 拌入麵團裡, 淡淡清香, 口感味道上完全沒有違和感, 鹹甜鹹甜, 頗受家人喜愛~^^
步驟
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菜脯米泡水, 去除多餘鹽份
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取一炒鍋, 倒入1大匙油, 豬絞肉鋪平, 小火煸至底部由紅轉白
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倒入調味料炒勻
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加入菜脯米炒至水份收乾
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盛出放涼, 完成內餡
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煮一鍋水, 水滾後放入山茼蒿葉
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煮軟後撈出沖水沖涼, 擠掉多餘水份
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放入果汁機, 加入清水打成汁
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取一深盆, 加入糯米粉、在來米粉, 砂糖及山茼蒿汁, 用筷子拌至片狀, 再用手揉成團 (我用麵包機操作)
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揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加, 勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成糯米糰 (揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)
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糯米團均分成五等份 (80g), 先搓圓再塑成圓片, 包入內餡, 封口捏合 ( 手心抹少許油較好操作)
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整型好置放在饅頭紙上
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外鍋兩杯水, 移至蒸架上, 按下炊飯鍵
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中間10分鐘時, 打開鍋蓋一下, 避免溫度太高, 過度膨脹破損
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炊飯鍵跳起即完成
![盛出放涼, 完成[內餡]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1423120%2F72a5e3d0faaadf5a.jpg&width=800)
