【珍好饌愛醬】草仔粿


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找沒有艾草, 用山茼蒿取代也很棒喔! 取其葉, 汆燙後同清水打成汁, 拌入麵團裡, 淡淡清香, 口感味道上完全沒有違和感, 鹹甜鹹甜, 頗受家人喜愛~^^

食材
麵團
內餡
  • 1
    菜脯米泡水, 去除多餘鹽份
  • 2
    取一炒鍋, 倒入1大匙油, 豬絞肉鋪平, 小火煸至底部由紅轉白
  • 3
    倒入調味料炒勻
  • 4
    加入菜脯米炒至水份收乾
  • 5
    盛出放涼, 完成內餡
  • 6
    煮一鍋水, 水滾後放入山茼蒿葉
  • 7
    煮軟後撈出沖水沖涼, 擠掉多餘水份
  • 8
    放入果汁機, 加入清水打成汁
  • 9
    取一深盆, 加入糯米粉、在來米粉, 砂糖及山茼蒿汁, 用筷子拌至片狀, 再用手揉成團 (我用麵包機操作)
  • 10
    揉至耳垂般的軟度, 摸起來不會太乾, 不會太黏 (水量不夠慢慢加, 勿一次加太多, 太黏則加粉以利操作)即完成糯米糰 (揉好的糯米團要用保鮮膜蓋好, 避免表面風乾)
  • 11
    糯米團均分成五等份 (80g), 先搓圓再塑成圓片, 包入內餡, 封口捏合 ( 手心抹少許油較好操作)
  • 12
    整型好置放在饅頭紙上
  • 13
    外鍋兩杯水, 移至蒸架上, 按下炊飯鍵
  • 14
    中間10分鐘時, 打開鍋蓋一下, 避免溫度太高, 過度膨脹破損
  • 15
    炊飯鍵跳起即完成
2019/03/21 發表 3,308 瀏覽
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