[新手食譜]奶油牽絲小餐包小吐司麵包


語澄的廚房
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我是初學者。之前只有做過兩次吐司
發現這個食譜簡單。不用麵包機。容易成功
烤出來很香。麵包牽絲超級鬆軟
放兩三天也沒有變得乾乾的
麵包出爐很快就吃光光啦

餐包延伸食譜。冰火菠蘿油
https://icook.tw/recipes/290910?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios

食譜來源:cook kafemaru

份量
4 人份
時間
180 分鐘
  • 1
    準備材料
  • 2
    酵母加入溫水(溫度大概30-40度)稍為攪拌一下
  • 3
    白砂糖、鹽、奶粉加入麵粉裡攪拌 (我用寶寶的配方奶粉)
  • 4
    加入酵母水和蛋液
  • 5
    弄成麵團
  • 6
    放到桌上準備揉麵團
  • 7
    麵團狀態筋性低。容易拉斷 整個過程用好像手洗衣服的動作將麵團揉至起筋
  • 8
    以我新手來說。沒力度沒速度沒技巧之下。 我揉了25分鐘左右 麵團表面光滑。揉的時候有拉扯的感覺就差不多了
  • 9
    拉出有薄膜 我沒有揉到非常薄
  • 10
    加入奶油。放到麵團中間
  • 11
    好像包小籠包將奶油包好繼續揉
  • 12
    剛開始會有麵團和奶油分離的感覺 好像不能混合。但不用擔心 揉幾分鐘左右就好啦
  • 13
    放到容器中。蓋上保鮮膜 發酵一個小時左右 (當天溫度29度。濕度93%) 第一次發酵理想溫度是25-30度 如果天氣冷。可能發酵時間要延長 或者放到烤箱。旁邊放一碗熱水。加快發酵的速度
  • 14
    一個小時之後 發到兩倍大就完成
  • 15
    也可以用手指試一下麵團是否完成發酵 不回彈就代表完成
  • 16
    放到工作桌上。 稍為壓平排出空氣
  • 17
    先切一個(十)字
  • 18
    再分十六份 。一份大概23-24g左右
  • 19
    平均分好差不多大小份量才切斷麵團
  • 20
    簡單弄圓就好啦 因為等一下要再發酵再揉圓
  • 21
  • 22
    用濕毛巾蓋好讓麵團休息15分鐘
  • 23
    用麵粉桿來回幾次推拉排氣 將麵團小氣泡推出。
  • 24
    排走空氣之後再揉圓。 記得麵團底部也要收好。不然等一下發酵會變型
  • 25
    先放烘焙紙。再放到烤盤上 這是我第二次做。因為沒有方型模具。 所以做了十五個比較平均而已
  • 26
    再放到烤箱發酵大概30分鐘左右 麵團發到兩倍大 我下面加兩小碗熱水。只是加快發酵時間 (理想發酵溫度在35-40度) 當水涼了。可以換一碗熱水。
  • 27
    預熱烤箱180度 最後抹上蛋黃液。 旁邊加一點點有鹽奶油令麵包更香 放到烤箱 180度15分鐘 就完成囉
  • 28
    注意事項 ##「表面」塗上蛋液的麵包會比較容易烤焦要注意喔。## ##大概烤到10分鐘左右就要先 看看麵包「底部」是不是已經上色,如果顏色滿意就要關掉下火以免烤焦,之後只用上火繼續把「表面」烤至上色。## **奶油不可以放太多。第一次做的時候放多了一點 結果麵包是鬆軟。但麵包底部都是油油的
  • 29
  • 30
    奶油餐包延伸食譜 冰火菠蘿油💕 只需要多十五分鐘時間製作菠蘿皮就可以有更美味的享受! 大家也可以試試哦:) https://icook.tw/recipes/290910?utm_source=share&utm_meidum=copy&utm_content=ios
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討論

共 10 則
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  • Amanda
    Amanda

    請問我可以把溫水改成牛奶?謝謝

  • jocelyn
    jocelyn

    請問發酵好的麵糰起黑點是可以吃的嗎?還是因為酵母變色了?

  • Chianling Ye
    Chianling Ye

    請問我的麵團很黏是正常的嗎?還是什麼地方太多了呢?

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    不同麵粉吸水度會不一樣。
    還有當天濕度都會有點關係
    如果有的黏手。加點麵粉至不黏就好
    或者之前預留10-20g水。
    看麵團的濕潤程度再慢慢加。

  • 許芯語
    許芯語

    請問如果沒有奶粉,是不是可以使用全脂鮮乳代替溫水呢?

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    我沒有試過換牛奶:)我想應該可以的。

  • 吳小雁
    吳小雁

    亮面是烤完在刷上蛋液嗎

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    第二次發酵完成之後抹上蛋黃液
    請看步驟27 :)

  • 莉莉
    莉莉

    我想問說放烤箱發酵的時候下面放兩碗水,要調溫度嗎?

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    只是把麵糰跟水放進去而已,不要啟動烤箱哦😂

  • Yu-Fang Hu
    Yu-Fang Hu

    請問表面塗蛋黃,會不會有蛋腥味呢

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    不會的,蛋液只是上色用,薄薄一層沒有什麼影響,但個人覺得除了外觀更漂亮外還會讓表面比較柔軟,切記薄薄一層就好

  • 我愛烘焙
    我愛烘焙

    請問酵母哪裡買?
    超市買的到嗎?

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    有啊,超市,烘焙店都有。我在大潤發也有看到。

  • 陳秋蓉
    陳秋蓉

    一定要脫脂的嗎?謝謝

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    其實我覺得全脂奶粉也可以哦
    就是脱脂奶粉的脂肪含量非常低比較健康一點

  • Fumi Chiu
    Fumi Chiu

    請問沒有加奶粉可以嗎?是不是只會影響香氣呢?謝謝^^

    語澄的廚房
    作者語澄的廚房

    用脫脂奶粉主要是用它來增加香味。另外可以保存質量好,時期較長,麵包皮上金黃色澤較亮,麵包柔軟,顆碎均勻,減少麵包皮和麵包形狀的缺點以及優良的烘烤質量。

    我試過一次同樣材料。同一款麵粉。但沒有用奶粉。麵包的柔軟真的有差。

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