韭菜爆炒雞肝
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在日本，最受歡迎的雞肝料理為「爆炒雞肝」
調味簡單，濃厚的味道相當下飯，也超適合作為下酒菜。
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1首先來處理雞肝。 將牛奶及雞肝一起浸漬30分鐘。 （很老的雞肝，浸漬一晚比較好） 接著將雞肝洗一洗，放在盤子上，與調味料1 一起稍做揉捏。 -
2接著將高麗菜切成好入口的大小。 韭菜切三段。（約5cm長）
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3起油鍋，下蒜末弱火爆香。 蒜頭味道出來後，下雞肝轉中火炒。
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4待雞肝兩面都變色後，如果鍋子裡油很多，可以用廚房紙巾稍微吸一下。
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5接著下調味料2翻炒一下。
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6接著下高麗菜及韭菜，轉強火快炒。 ※蔬菜炒1~2分鐘即可，炒太久會出太多水分喔。 食材充分包裹醬汁後，灑點胡椒鹽即可上菜～
小撇步
確實的去除雞肝的腥味，是這道料理最大的重點。
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