外婆的味道:麻油雞湯

描述
適合天冷的濃郁美味。
份量
時間
步驟
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把內臟倒在冷水裡,反覆沖洗幾次,把髒血水沖掉。雞胗上面會黏著一些脂肪,用刀背輕輕刮一刮,就會乾淨
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雞肝旁邊有些筋膜、脂肪,以及圖中的膽囊,都要去除
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清理好的雞胗,直切成小塊 (直切才能把旁邊的韌帶切斷,減少烹調時間,也不會一大坨嚼不爛)
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煮一鍋沸水,加一點米酒,將切好的雞胗快速燙過
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雞肝放在濾網裡,也一起燙一燙
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燙好的雞內臟分開撈起來,稍微沖過冷水備用
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倒入麻油,開中小火 (麻油易燒焦,不要用大火)
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下雞肉,稍微轉大火,炒到雞肉變色,並確定每塊雞肉都有沾染到麻油
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中途加入雞胗一起拌炒
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雞肝要最後再加,才不會翻炒一下就全部炒散了
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拌炒均勻之後,加入米酒 (最好是加玻璃瓶裝的公賣局米酒,味道和一般市場賣的塑膠瓶米酒真的不一樣)
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加到淹滿雞肉 (為了增添酒香,我這一鍋除了一瓶半的米酒之外,還加了半瓶米酒頭,光聞香氣就醉了啊~~)(飄~~~)
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開中火,讓湯頭滾個兩分鐘,讓酒氣揮發 (這很重要,麻油雞湯是要喝酒的香氣,不是要喝酒精,沒揮發完全的米酒,會帶著一點苦味,湯頭就不好喝了)
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稍微聞一下,酒氣變淡了之後,蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉半小時
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開蓋那一霎那,香味撲上來,真是天堂啊~~~(暈陶陶)
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灑點鹽調味,趁熱裝鍋,就可以上桌了。
小撇步
1.做麻油雞,一定要用品質好的黑麻油,煮出來的湯頭才會夠香
2.因為湯很好喝,吃到最後都只剩雞肉沒有湯,丟掉太浪費,可以再加瓶米酒,繼續燉煮,還能保有八分的雞湯香味。但就算是第二次,還是要記得把酒精揮發乾淨。更多美味食譜:
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