外婆的味道:麻油雞湯

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適合天冷的濃郁美味。

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

雞腿肉 一整隻
雞胗、雞肝 適量
老薑 一大塊
米酒 三大罐
適量
  • 1把內臟倒在冷水裡,反覆沖洗幾次,把髒血水沖掉。雞胗上面會黏著一些脂肪,用刀背輕輕刮一刮,就會乾淨
  • 2雞肝旁邊有些筋膜、脂肪,以及圖中的膽囊,都要去除
  • 3清理好的雞胗,直切成小塊 (直切才能把旁邊的韌帶切斷,減少烹調時間,也不會一大坨嚼不爛)
  • 4煮一鍋沸水,加一點米酒,將切好的雞胗快速燙過
  • 5雞肝放在濾網裡,也一起燙一燙
  • 6燙好的雞內臟分開撈起來,稍微沖過冷水備用
  • 7一大塊老薑,洗乾淨,切薄片 (薑越多,辣味越重,依個人喜好調整份量)
  • 8倒入麻油,開中小火 (麻油易燒焦,不要用大火)
  • 9麻油燒熱了之後,加入薑片,用小火慢慢把薑片煸乾,這樣薑片的味道才會出來 (這步驟要三五分鐘左右,給點耐性)
  • 10下雞肉,稍微轉大火,炒到雞肉變色,並確定每塊雞肉都有沾染到麻油
  • 11中途加入雞胗一起拌炒
  • 12雞肝要最後再加,才不會翻炒一下就全部炒散了
  • 13拌炒均勻之後,加入米酒 (最好是加玻璃瓶裝的公賣局米酒,味道和一般市場賣的塑膠瓶米酒真的不一樣)
  • 14加到淹滿雞肉 (為了增添酒香,我這一鍋除了一瓶半的米酒之外,還加了半瓶米酒頭,光聞香氣就醉了啊~~)(飄~~~)
  • 15開中火,讓湯頭滾個兩分鐘,讓酒氣揮發 (這很重要,麻油雞湯是要喝酒的香氣,不是要喝酒精,沒揮發完全的米酒,會帶著一點苦味,湯頭就不好喝了)
  • 16稍微聞一下,酒氣變淡了之後,蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉半小時
  • 17開蓋那一霎那,香味撲上來,真是天堂啊~~~(暈陶陶)
  • 18灑點鹽調味,趁熱裝鍋,就可以上桌了。
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小撇步

1.做麻油雞,一定要用品質好的黑麻油,煮出來的湯頭才會夠香
2.因為湯很好喝,吃到最後都只剩雞肉沒有湯,丟掉太浪費,可以再加瓶米酒,繼續燉煮,還能保有八分的雞湯香味。但就算是第二次,還是要記得把酒精揮發乾淨。

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2015/02/05 發表 3,465 瀏覽

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