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靜姐
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外婆的味道:麻油雞湯

外婆的味道:麻油雞湯

描述

適合天冷的濃郁美味。

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 把內臟倒在冷水裡,反覆沖洗幾次,把髒血水沖掉。雞胗上面會黏著一些脂肪,用刀背輕輕刮一刮,就會乾淨

    把內臟倒在冷水裡,反覆沖洗幾次,把髒血水沖掉。雞胗上面會黏著一些脂肪,用刀背輕輕刮一刮,就會乾淨

  • 雞肝旁邊有些筋膜、脂肪,以及圖中的膽囊,都要去除

    雞肝旁邊有些筋膜、脂肪,以及圖中的膽囊,都要去除

  • 清理好的雞胗,直切成小塊
(直切才能把旁邊的韌帶切斷,減少烹調時間,也不會一大坨嚼不爛)

    清理好的雞胗,直切成小塊 (直切才能把旁邊的韌帶切斷,減少烹調時間,也不會一大坨嚼不爛)

  • 煮一鍋沸水,加一點米酒,將切好的雞胗快速燙過

    煮一鍋沸水,加一點米酒,將切好的雞胗快速燙過

  • 雞肝放在濾網裡,也一起燙一燙

    雞肝放在濾網裡,也一起燙一燙

  • 燙好的雞內臟分開撈起來,稍微沖過冷水備用

    燙好的雞內臟分開撈起來,稍微沖過冷水備用

  • 一大塊老薑,洗乾淨,切薄片
(薑越多,辣味越重,依個人喜好調整份量)

    一大塊老,洗乾淨,切薄片 (越多,辣味越重,依個人喜好調整份量)

  • 倒入麻油,開中小火
(麻油易燒焦,不要用大火)

    倒入麻油,開中小火 (麻油易燒焦,不要用大火)

  • 麻油燒熱了之後,加入薑片,用小火慢慢把薑片煸乾,這樣薑片的味道才會出來
(這步驟要三五分鐘左右,給點耐性)

    麻油燒熱了之後,加入片,用小火慢慢把片煸乾,這樣片的味道才會出來 (這步驟要三五分鐘左右,給點耐性)

  • 下雞肉,稍微轉大火,炒到雞肉變色,並確定每塊雞肉都有沾染到麻油

    下雞肉,稍微轉大火,炒到雞肉變色,並確定每塊雞肉都有沾染到麻油

  • 中途加入雞胗一起拌炒

    中途加入雞胗一起拌炒

  • 雞肝要最後再加,才不會翻炒一下就全部炒散了

    雞肝要最後再加,才不會翻炒一下就全部炒散了

  • 拌炒均勻之後,加入米酒
(最好是加玻璃瓶裝的公賣局米酒,味道和一般市場賣的塑膠瓶米酒真的不一樣)

    拌炒均勻之後,加入米酒 (最好是加玻璃瓶裝的公賣局米酒,味道和一般市場賣的塑膠瓶米酒真的不一樣)

  • 加到淹滿雞肉
(為了增添酒香,我這一鍋除了一瓶半的米酒之外,還加了半瓶米酒頭,光聞香氣就醉了啊~~)(飄~~~)

    加到淹滿雞肉 (為了增添酒香,我這一鍋除了一瓶半的米酒之外,還加了半瓶米酒頭,光聞香氣就醉了啊~~)(飄~~~)

  • 開中火,讓湯頭滾個兩分鐘,讓酒氣揮發
(這很重要,麻油雞湯是要喝酒的香氣,不是要喝酒精,沒揮發完全的米酒,會帶著一點苦味,湯頭就不好喝了)

    開中火,讓湯頭滾個兩分鐘,讓酒氣揮發 (這很重要,麻油雞湯是要喝酒的香氣,不是要喝酒精,沒揮發完全的米酒,會帶著一點苦味,湯頭就不好喝了)

  • 稍微聞一下,酒氣變淡了之後,蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉半小時

    稍微聞一下,酒氣變淡了之後,蓋上鍋蓋,轉小火,慢燉半小時

  • 開蓋那一霎那,香味撲上來,真是天堂啊~~~(暈陶陶)

    開蓋那一霎那,香味撲上來,真是天堂啊~~~(暈陶陶)

  • 灑點鹽調味,趁熱裝鍋,就可以上桌了。

    灑點鹽調味,趁熱裝鍋,就可以上桌了。

小撇步

1.做麻油雞,一定要用品質好的黑麻油,煮出來的湯頭才會夠香
2.因為湯很好喝,吃到最後都只剩雞肉沒有湯,丟掉太浪費,可以再加瓶米酒,繼續燉煮,還能保有八分的雞湯香味。但就算是第二次,還是要記得把酒精揮發乾淨。

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靜姐 245 食譜 1,274 粉絲

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留言

共 1 則
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  • 王涵涵
    王涵涵

    請問麻油要放多少量?

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