外婆的味道：麻油雞湯
描述
適合天冷的濃郁美味。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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把內臟倒在冷水裡，反覆沖洗幾次，把髒血水沖掉。雞胗上面會黏著一些脂肪，用刀背輕輕刮一刮，就會乾淨
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雞肝旁邊有些筋膜、脂肪，以及圖中的膽囊，都要去除
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清理好的雞胗，直切成小塊 (直切才能把旁邊的韌帶切斷，減少烹調時間，也不會一大坨嚼不爛)
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煮一鍋沸水，加一點米酒，將切好的雞胗快速燙過
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雞肝放在濾網裡，也一起燙一燙
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燙好的雞內臟分開撈起來，稍微沖過冷水備用
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倒入麻油，開中小火 (麻油易燒焦，不要用大火)
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下雞肉，稍微轉大火，炒到雞肉變色，並確定每塊雞肉都有沾染到麻油
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中途加入雞胗一起拌炒
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雞肝要最後再加，才不會翻炒一下就全部炒散了
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拌炒均勻之後，加入米酒 (最好是加玻璃瓶裝的公賣局米酒，味道和一般市場賣的塑膠瓶米酒真的不一樣)
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加到淹滿雞肉 (為了增添酒香，我這一鍋除了一瓶半的米酒之外，還加了半瓶米酒頭，光聞香氣就醉了啊~~)(飄~~~)
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開中火，讓湯頭滾個兩分鐘，讓酒氣揮發 (這很重要，麻油雞湯是要喝酒的香氣，不是要喝酒精，沒揮發完全的米酒，會帶著一點苦味，湯頭就不好喝了)
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稍微聞一下，酒氣變淡了之後，蓋上鍋蓋，轉小火，慢燉半小時
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開蓋那一霎那，香味撲上來，真是天堂啊~~~(暈陶陶)
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灑點鹽調味，趁熱裝鍋，就可以上桌了。
小撇步
1.做麻油雞，一定要用品質好的黑麻油，煮出來的湯頭才會夠香
2.因為湯很好喝，吃到最後都只剩雞肉沒有湯，丟掉太浪費，可以再加瓶米酒，繼續燉煮，還能保有八分的雞湯香味。但就算是第二次，還是要記得把酒精揮發乾淨。更多美味食譜：
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