抹茶雙色紅豆軟包 抹茶和紅豆一向很匹配, 這次搞些新意思, 用上兩種不同色的麵團挑起視覺享受, 少油輕甜, 吃得健康無負擔呢!

抹茶雙色紅豆軟包


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抹茶和紅豆一向很匹配, 這次搞些新意思, 用上兩種不同色的麵團挑起視覺享受, 少油輕甜, 吃得健康無負擔呢!

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
白色麵團
70ml
10g
1/3 tsp
1g
綠色麵團
70ml
10g
1/3 tsp
1g
  • 1
    先做白色麵團, 將牛油以外的所有材料放碗中,注意糖和乾酵母放一起, 鹽放另一邊, 中間開一穴, 慢慢加入水, 拌勻成團, 可預留少量水份視乎麵粉吸水力再慢慢加入。
  • 2
    加入軟化的無鹽牛脂,揉至光滑及能延伸出薄膜, 需時約10-15分鐘。
  • 3
    捏成球狀, 收口朝下, 大碗內掃一層油,放入麵團,包上保鮮膜,進行第一次發酵約90分鐘至麵團2倍大。
  • 4
    再做綠色麵團, 抹茶粉先用少量熱水開勻, 再加入開水至70ml, 其餘如步驟1-3所做
  • 5
    取出麵團,用手指按壓排氣, 滾圓,以濕毛巾蓋住靜止15分鐘
  • 6
    分別將兩種色的麵團擀平, 綠色麵團置下,白色麵團置上, 均勻放上紅豆粒, 從上而下捲起麵團, 緊記要用點力, 不然麵包焗起後會產生大的空隙
  • 7
    收口朝下,最後發酵45分鐘
  • 8
    烤箱預熱至170度,篩上高筯麵粉,劃上葉紋
  • 9
    5分鐘左右後見上色後, 可調低至160度續烤10-15分鐘
小撇步

烤至中段後可能要轉焗盤方向,視乎各家焗爐特性而定

2019/03/16 發表 459 瀏覽
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