抹茶雙色紅豆軟包

Ylovebaking
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抹茶和紅豆一向很匹配, 這次搞些新意思, 用上兩種不同色的麵團挑起視覺享受, 少油輕甜, 吃得健康無負擔呢!

份量
4 人份
時間
120 分鐘

食材

白色麵團
70ml
10g
1/3 tsp
1g
綠色麵團
70ml
10g
1/3 tsp
1g
  • 先做白色麵團, 將牛油以外的所有材料放碗中,注意糖和乾酵母放一起, 鹽放另一邊, 中間開一穴, 慢慢加入水, 拌勻成團, 可預留少量水份視乎麵粉吸水力再慢慢加入。

  • 加入軟化的無鹽牛脂,揉至光滑及能延伸出薄膜, 需時約10-15分鐘。

  • 捏成球狀, 收口朝下, 大碗內掃一層油,放入麵團,包上保鮮膜,進行第一次發酵約90分鐘至麵團2倍大。

  • 再做綠色麵團, 抹茶粉先用少量熱水開勻, 再加入開水至70ml, 其餘如步驟1-3所做

  • 取出麵團,用手指按壓排氣, 滾圓,以濕毛巾蓋住靜止15分鐘

  • 分別將兩種色的麵團擀平, 綠色麵團置下,白色麵團置上, 均勻放上紅豆粒, 從上而下捲起麵團, 緊記要用點力, 不然麵包焗起後會產生大的空隙

  • 收口朝下,最後發酵45分鐘

  • 烤箱預熱至170度,篩上高筯麵粉,劃上葉紋

    烤箱預熱至170度,篩上高筯麵粉,劃上葉紋

  • 5分鐘左右後見上色後, 可調低至160度續烤10-15分鐘

小撇步

烤至中段後可能要轉焗盤方向,視乎各家焗爐特性而定

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