抹茶紅豆包(低溫發酵法)

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個人對於抹茶早已有着一份情與結,不論蛋糕及麵包
總愛加多些少才算得上精彩,今日又開動我的抹茶魔、繼續做上一個抹茶紅豆包
來滿足一下個人慾念...

我是一名又懶又貪食之人士、所以利用麵包機待勞搓麵粉
當然..你亦可親手落手落腳做, 份量依舊不變

食材

高筋麵粉 100g
麥粉 25g
抹茶粉 5g
酵母 3g
1/8茶匙
半隻
奶(約) 65g
牛油 15g
红豆蓉 適量
  • 1 在麵包機上先放奶,再放高根麵粉、麥粉、糖、(鹽請將其放在角邊)【留約10g水到差不多結合所有麵粉才下,因應蛋之大小有所不同、如濕度足夠便不用了】
  • 2 在麵粉中央留一缺口放上酵母 按動basic製即開始自動搓打麵粉、在三至四分鐘後慢慢加入牛油
  • 3 一般麵包機搓打過程是15分鐘,(此時麵包機會自動停止作第一次發酵、繼而會再次烤焗)【請於停止搓打後自行按停製】
  • 4 進行第一次發酵為期45分鐘 拿出作人手排氣,放在密封位置上,靜止15分鐘
  • 5 之後將麵糰捍成長方形,放上红豆蓉再捲起、收口捏緊 第二次發酵為期40分鐘
  • 6 隨後放用塑膠密封盒,放置於雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 隔天將麵糰取出、室溫放置回溫 (冬天約1個半小時、夏天約 40分鐘) (搓好當晚)
  • 7 (隔天早上回溫後)
  • 8 撒上少許高粉後,放進已預熱焗爐175度焗約13-14分鐘便可 每個焗爐火力略有偏差,自己也要小心測試
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2013/11/27 發表 5,182 瀏覽

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