抹茶紅豆包(低溫發酵法)


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個人對於抹茶早已有着一份情與結,不論蛋糕及麵包
總愛加多些少才算得上精彩,今日又開動我的抹茶魔、繼續做上一個抹茶紅豆包
來滿足一下個人慾念...

我是一名又懶又貪食之人士、所以利用麵包機待勞搓麵粉
當然..你亦可親手落手落腳做, 份量依舊不變

食材

25g
3g
1/8茶匙
半隻
65g
15g
適量
  • 在麵包機上先放奶,再放高根麵粉、麥粉、糖、(鹽請將其放在角邊)【留約10g水到差不多結合所有麵粉才下,因應蛋之大小有所不同、如濕度足夠便不用了】

  • 在麵粉中央留一缺口放上酵母 按動basic製即開始自動搓打麵粉、在三至四分鐘後慢慢加入牛油

  • 一般麵包機搓打過程是15分鐘,(此時麵包機會自動停止作第一次發酵、繼而會再次烤焗)【請於停止搓打後自行按停製】

  • 進行第一次發酵為期45分鐘 拿出作人手排氣,放在密封位置上,靜止15分鐘

  • 之後將麵糰捍成長方形,放上红豆蓉再捲起、收口捏緊 第二次發酵為期40分鐘

  • 隨後放用塑膠密封盒,放置於雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時
 隔天將麵糰取出、室溫放置回溫
(冬天約1個半小時、夏天約 40分鐘)

(搓好當晚)

    隨後放用塑膠密封盒,放置於雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時 隔天將麵糰取出、室溫放置回溫 (冬天約1個半小時、夏天約 40分鐘) (搓好當晚)

  • (隔天早上回溫後)

    (隔天早上回溫後)

  • 撒上少許高粉後,放進已預熱焗爐175度焗約13-14分鐘便可 每個焗爐火力略有偏差,自己也要小心測試

小撇步

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