豬油紅蔥/ 拌麵拌飯拌燙青菜
描述
家人最愛的家鄉味就是粄條，上面一定有一大坨香噴噴的豬油蔥，怕油的人看了可能會心驚驚。
不過其實每個人都還是要攝取油脂才能正常維生，衛生署建議國人每日油脂的攝取量為2-3湯匙，1匙等於15公克的油脂，豬油也早被平反是好油，適量食用沒壞處反而是件好事。
豬油香蔥(紅蔥)用來煮麵、拌燙青菜都超美味，作法其實其實很簡單，紅蔥頭太多不想看到它時，就把他變成豬油紅蔥吧！
烹調時加上一大匙，就是古早美味。
份量
時間
食材
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150g
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200g
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2大匙
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1小匙
步驟
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紅蔥頭150g,去頭尾及皮，剩130g。 前一天可先洗好瀝乾備用。
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料理剪刀可以剪去頭尾，中間再用剪刀尖剪畫一道，可以輕鬆去皮。 千萬不要用指甲硬剝皮，蔥蒜類的（很會咬手）用指甲硬剝，指甲跟指肉會分家，有時候能痛一週還沒好（因此就算是只剝開幾個，最好也能善用小工具保護自己）。
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紅蔥頭去皮後切成半公分左右的厚片備用。 盡量一致，以免有的還沒金黃，有的已經焦掉。
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用家裡現有的油來炸紅蔥頭，最對味的當然是豬油啦！鵝油、雞油也很好。 可惜今天都沒有，冰箱裡剛好有自製的無水奶油，就用它吧！
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奶油（豬油）融化後即可放入紅蔥頭，小火慢慢炸至金黃。中途要一直由外向內均勻翻動，以免溫度不均容易燒焦。
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呈現淺金色就迅速以撈網撈出炸好的紅蔥頭。 不要已經深金色才撈，會來不及。 *家裡最方便快速的作法是直接把油連紅蔥酥倒入一個放有濾網的鍋，這樣幾秒鐘就能完成取出紅蔥酥的動作，不然慢慢撈出時，部分紅蔥酥已經焦了。 撈出來的紅蔥酥有溫度還會繼續變深色，太晚撈，會變焦變苦。
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先放在要保存的容器內備用。
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待鍋內的油降溫到室溫後，倒入保存容器內加入1~3大匙醬油及白胡椒粉一小匙及(少許鹽巴，可省略)拌勻。 鹹度可自由決定。因是拌醬，稍鹹無妨。
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胡椒粉（也可省略）可以照個人喜好添加。
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奶油（豬油）紅蔥完成囉! 冷卻後放冰箱冷藏保存，會凝固喔！
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冷藏後的樣子!
小撇步
小火慢慢炸是一定要的，因為紅蔥頭焦掉只在一瞬間!焦掉的紅蔥酥是苦的……
大家都很好奇食品的保存期限，其實食物都是新鮮吃最好，做好的豬油香蔥，冷藏保存在乾淨消毒過的容器內，每次挖取用乾燥的乾淨湯匙來挖，盡早食用完畢。
