豬油紅蔥/ 拌麵拌飯拌燙青菜 家人最愛的家鄉味就是粄條,上面一定有一大坨香噴噴的豬油蔥,怕油的人看了可能會心驚驚。 不過其實每個人都還是要攝取油脂才能正常維生,衛生署建議國人每日油脂的...

豬油紅蔥/ 拌麵拌飯拌燙青菜


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家人最愛的家鄉味就是粄條,上面一定有一大坨香噴噴的豬油蔥,怕油的人看了可能會心驚驚。

不過其實每個人都還是要攝取油脂才能正常維生,衛生署建議國人每日油脂的攝取量為2-3湯匙,1匙等於15公克的油脂,豬油也早被平反是好油,適量食用沒壞處反而是件好事。

豬油香蔥(紅蔥)用來煮麵、拌燙青菜都超美味,作法其實其實很簡單,紅蔥頭太多不想看到它時,就把他變成豬油紅蔥吧!

烹調時加上一大匙,就是古早美味。

份量
10 人份
時間
10 分鐘
食材
  • 1
    紅蔥頭150g,去頭尾及皮,剩130g。 前一天可先洗好瀝乾備用。
  • 2
    料理剪刀可以剪去頭尾,中間再用剪刀尖剪畫一道,可以輕鬆去皮。 千萬不要用指甲硬剝皮,蔥蒜類的(很會咬手)用指甲硬剝,指甲跟指肉會分家,有時候能痛一週還沒好(因此就算是只剝開幾個,最好也能善用小工具保護自己)。
  • 3
    紅蔥頭去皮後切成半公分左右的厚片備用。 盡量一致,以免有的還沒金黃,有的已經焦掉。
  • 4
    用家裡現有的油來炸紅蔥頭,最對味的當然是豬油啦!鵝油、雞油也很好。 可惜今天都沒有,冰箱裡剛好有自製的無水奶油,就用它吧!
  • 5
    奶油(豬油)融化後即可放入紅蔥頭,小火慢慢炸至金黃。中途要一直由外向內均勻翻動,以免溫度不均容易燒焦。
  • 6
    呈現淺金色就迅速以撈網撈出炸好的紅蔥頭。 不要已經深金色才撈,會來不及。 *家裡最方便快速的作法是直接把油連紅蔥酥倒入一個放有濾網的鍋,這樣幾秒鐘就能完成取出紅蔥酥的動作,不然慢慢撈出時,部分紅蔥酥已經焦了。 撈出來的紅蔥酥有溫度還會繼續變深色,太晚撈,會變焦變苦。
  • 7
    先放在要保存的容器內備用。
  • 8
    待鍋內的油降溫到室溫後,倒入保存容器內加入1~3大匙醬油及白胡椒粉一小匙及(少許鹽巴,可省略)拌勻。 鹹度可自由決定。因是拌醬,稍鹹無妨。
  • 9
    胡椒粉(也可省略)可以照個人喜好添加。
  • 10
    奶油(豬油)紅蔥完成囉! 冷卻後放冰箱冷藏保存,會凝固喔!
  • 11
    冷藏後的樣子!
小撇步

小火慢慢炸是一定要的,因為紅蔥頭焦掉只在一瞬間!焦掉的紅蔥酥是苦的……

大家都很好奇食品的保存期限,其實食物都是新鮮吃最好,做好的豬油香蔥,冷藏保存在乾淨消毒過的容器內,每次挖取用乾燥的乾淨湯匙來挖,盡早食用完畢。

2019/03/16 發表 2,592 瀏覽
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