墨西哥奶酥麵包(飛碟麵包)


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墨西哥奶酥麵包是家人最愛吃的麵包

食材
350克
40克
5克
半顆
18克
200克
4克
30克
68克
60克
75克
1克
54克
內餡
100克
30克
110克
10克
1克
50克
看全部食材 
  • 1
    高粉.酵母.糖.奶粉.鹽加蛋.牛奶攪拌,攪拌成糰有初步的薄膜再加奶油打至有薄膜時滾圓發酵60分鐘
  • 2
    內餡~ 奶油拌至變軟→加入糖粉攪拌到無粉粒→加入蛋液攪拌至吸收→加入奶粉拌一拌成糰備用。
  • 3
    皮~ 先把奶油打軟→加糖粉拌勻→分三次加蛋液攪拌至蛋液吸收→加入過篩的低粉攪拌至變麵糊裝入三角袋中,備用
  • 4
    發酵60分鐘完成,取出出麵糰分割55克12個滾圓中間發酵20分鐘
  • 5
    內餡是30克(我自己不喜歡內餡太多所以減量為20克),最後發酵60分鐘
  • 6
    最後發酵完成,烤箱上火220/下火180預熱10分鐘,在麵糰表面上擠滿半顆麵糊
  • 7
    上火220/下火180 , 烤 17分鐘最後3分鐘要調頭烤上色才會均勻
小撇步

皮和內餡糖粉量都有減8~10克 ,如果不夠甜可自行增加

2020/04/19 發表 4,742 瀏覽
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