麻婆豆腐（下飯川味料理）
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嗆辣香麻的麻婆豆腐永遠是秒殺白飯的第一首選
麻婆豆腐，是四大中國菜系中代表川菜的一種。
主要食材有豆腐、牛肉碎或豬肉碎、辣椒、和花椒等。
麻的味覺是來自花椒，而辣的味覺則是來自辣椒。
這道菜突顯出了川菜「麻辣」的特點。
抓住小秘訣就能完成哦！
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
板豆腐
1塊
豬絞肉末
100克
蔥株 薑末
少許
蒜末
3顆
花椒粒
少許
辣椒末
適量
太白粉水
1小碗
分組1調味料
辣豆瓣醬
2大匙
醬油
1小匙
辣椒油, 香油
適量
米酒 黑醋
適量
白胡椒
少許
-
1起鍋倒入適量油，先將花椒粒下鍋煸香再倒入辛香料爆香後放入絞肉炒香 -
2加入辣豆瓣醬先炒出香氣辣度再將其他所有調味料倒入拌炒後加入高湯或適量水
-
3倒入川燙過的豆腐丁小火煨煮入味
-
4最後淋上太白粉水勾芡起鍋前撒上蔥株
-
5最後起鍋盛盤淋上香油
小撇步
小秘訣豆腐先川燙過後能去除豆腥味也能讓豆腐更入味 起滾水鍋，
在熱水中加入少許鹽（比例－水100：鹽1） 將豆腐切成小塊狀後，下滾水鍋汆燙。
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