台式蔥花麵包 0314給老公的白色情人節就是這個❤麵包!這是我的麵包啟蒙老師Rita女漢子教我的配方,我已經做過很多次,現在我輪流用不同品牌的高筋麵粉來製作這款麵包,麵...

台式蔥花麵包


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0314給老公的白色情人節就是這個❤麵包!這是我的麵包啟蒙老師Rita女漢子教我的配方,我已經做過很多次,現在我輪流用不同品牌的高筋麵粉來製作這款麵包,麵粉的含水量不同,麵粉量也要修改,這次我用水手牌的高筋麵粉!

食材
30g
5g
135g
70g
7-8支
1/3茶匙
40g
適量
少許
1個
  • 1
    我這次用水手牌的高粉來製作麵包
  • 2
    麵粉,糖,塩,酵母,奶油,稱重備用,冷開水及鮮奶混合備用
  • 3
    麵粉過篩
  • 4
    倒入糖、塩
  • 5
    混合好材料
  • 6
    倒入水和鮮奶
  • 7
    慢慢攪拌
  • 8
    攪拌成團,蓋上保鮮膜,放置40-50分鐘,備用
  • 9
    倒入酵母粉至麵團
  • 10
    把酵母粉揉進麵糰裡,揉勻
  • 11
    操作枱上灑些手粉,在麵團中放入奶油
  • 12
    開始揉麵團⋯⋯努力拉揉麵團
  • 13
    揉到出現薄膜
  • 14
    把麵團滾圓
  • 15
    盆中塗一些橄㰖油,把麵糰放進去,在盆子上面蓋上保鮮膜
  • 16
    把盆子和一碗熱水放進烤箱,烤箱不要開火,進行第一次發酵大概40-50分鐘,溫度維持28-30度
  • 17
    發酵好了
  • 18
    手指頭戳一下,麵團不會回縮
  • 19
    拿出來排氣
  • 20
    分成8個小圓團,蓋上保鮮膜,放置10分鐘
  • 21
    把麵團整成長橢圓形
  • 22
    把麵團從中切成一半,麵團的底端不要切斷
  • 23
    把麵團往內折成這樣,像一個❤型
  • 24
    以前我都是滾成圓形,然後把八個小麵團放在鑄鐵鍋裡面,在每個小麵糰上面用刀子畫出十字⋯⋯我第一次做這個形狀⋯⋯哈哈
  • 25
    放進烤箱,再放一碗熱水,烤箱不開伙,進行第二次發酵,大概50分鐘,溫度維持30-35度
  • 26
    準備蔥花:
  • 27
    把發酵好的麵團拿出來,放上蔥花,打一個蛋,把蛋液平均擦在麵糰上
  • 28
    烤箱預熱190度後,把麵團放進去烤15分鐘,記得烤10分鐘後,要把烤盤掉頭,然後再烤5分鐘(每個人的烤箱脾氣不一樣,所以要自己看著烤箱)
  • 29
    麵包出爐了!
2019/03/13 發表 2,713 瀏覽
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討論共 4 則

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烤箱先預熱到190度,再把麵包放進去!

6 months ago
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如果,我先預熱,是不是就不用烤那麼久呢?

6 months ago
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我設定190度~

6 months ago
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非常感謝您的回答,我有刷上蛋液,後來我發現,我需要把麵包放在最上層,然後烤30-40分鐘,就會有焦黃的顏色,只是烤太久,麵包變的有點硬,不夠鬆軟~

6 months ago
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作者回應

你的烤箱溫度有上下火嗎?你設定幾度呢?還有最後你有在麵包上面刷上蛋黃液嗎?還有你麵包是放在烤箱的下層還是上層?

6 months ago

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