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煙燻素鵝

煙燻素鵝

描述

煙燻料理 是將食材放在架上,架子下方以帶有特殊香氣的木片,讓食材被煙薰一段時間後,會賦予額外香氣在食物上,是增添料理美味的一種烹調方式。

54 說讚

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料
煙燻料

步驟

  • 把所有蔬菜切絲,包括竹筍、香菇、青江菜,以及薑片。

    把所有蔬菜切絲,包括竹筍香菇青江菜,以及片。

  • 金針姑, 香菇先川燙一下( 先川燙過, 在炒鍋拌炒時的熟成度比較一致)

    金針姑, 香菇先川燙一下( 先川燙過, 在炒鍋拌炒時的熟成度比較一致)

  • 起一熱鍋,放入所有蔬菜配料炒香,炒至熟軟,加入醬油、白胡椒粉、砂糖調味,再持續拌炒至入味,

    起一熱鍋,放入所有蔬菜配料炒香,炒至熟軟,加入醬油、白胡椒粉、砂糖調味,再持續拌炒至入味,

  • 最後用麵粉水勾芡即可起鍋放涼.

    最後用麵粉水勾芡即可起鍋放涼.

  • 乾腐皮對半剪開,將2個半片的腐皮重疊使用,稍為抹點水或醬汁使其軟化.

    乾腐皮對半剪開,將2個半片的腐皮重疊使用,稍為抹點水或醬汁使其軟化.

  • 將炒好的蔬菜內餡包入腐皮之中,捲成長條形,

    將炒好的蔬菜內餡包入腐皮之中,捲成長條形,

  • 將腐皮捲放入蒸籠, 水滾蒸 5分鐘

    將腐皮捲放入蒸籠, 水滾蒸 5分鐘

  • 備Demeyere 煙燻鍋先熱鍋再鋪上櫸木煙燻木片, 將蒸好的腐皮捲放在架子上,開電磁爐煙燻約 5分鐘, 有上色即可拿出

    備Demeyere 煙燻鍋先熱鍋再鋪上櫸木煙燻木片, 將蒸好的腐皮捲放在架子上,開電磁爐煙燻約 5分鐘, 有上色即可拿出

  • Demeyere 煙燻鍋

    Demeyere 煙燻鍋

  • Demeyere櫸木煙燻木片

    Demeyere櫸木煙燻木片

  • 輕輕擦上薄薄一層香油增加色澤.即可享用. 取出切片,淋上香油、撒上香菜末即可享用.

    輕輕擦上薄薄一層香油增加色澤.即可享用. 取出切片,淋上香油、撒上香菜末即可享用.

小撇步

如果要久放, 不要放蔬菜類, 可改紅蘿蔔根莖類蔬菜, 比較不會出水. 最後放麵糊水勾欠也是讓食材濃稠比較好包不容易水水的.

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