煙燻素鵝 煙燻料理 是將食材放在架上,架子下方以帶有特殊香氣的木片,讓食材被煙薰一段時間後,會賦予額外香氣在食物上,是增添料理美味的一種烹調方式。
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煙燻料理 是將食材放在架上,架子下方以帶有特殊香氣的木片,讓食材被煙薰一段時間後,會賦予額外香氣在食物上,是增添料理美味的一種烹調方式。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
乾腐皮
4張
竹筍
1/4支
金針菇
1包
香菇
8朵
青江菜
1把
薑絲
少許
香菜
少許
調味料
醬油, 白胡椒粉
少許
砂糖, 醋
少許
麵糊
少許
煙燻料
Demeyere櫸木煙燻木片
適量
  • 1
    把所有蔬菜切絲,包括竹筍、香菇、青江菜,以及薑片。
  • 2
    金針姑, 香菇先川燙一下( 先川燙過, 在炒鍋拌炒時的熟成度比較一致)
  • 3
    起一熱鍋,放入所有蔬菜配料炒香,炒至熟軟,加入醬油、白胡椒粉、砂糖調味,再持續拌炒至入味,
  • 4
    最後用麵粉水勾芡即可起鍋放涼.
  • 5
    乾腐皮對半剪開,將2個半片的腐皮重疊使用,稍為抹點水或醬汁使其軟化.
  • 6
    將炒好的蔬菜內餡包入腐皮之中,捲成長條形,
  • 7
    將腐皮捲放入蒸籠, 水滾蒸 5分鐘
  • 8
    備Demeyere 煙燻鍋先熱鍋再鋪上櫸木煙燻木片, 將蒸好的腐皮捲放在架子上,開電磁爐煙燻約 5分鐘, 有上色即可拿出
  • 9
    Demeyere 煙燻鍋
  • 10
    Demeyere櫸木煙燻木片
  • 11
    輕輕擦上薄薄一層香油增加色澤.即可享用. 取出切片,淋上香油、撒上香菜末即可享用.
小撇步

如果要久放, 不要放蔬菜類, 可改紅蘿蔔根莖類蔬菜, 比較不會出水. 最後放麵糊水勾欠也是讓食材濃稠比較好包不容易水水的.

2019/03/13 發表 537 瀏覽
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