煙燻素鵝


限12字

煙燻料理 是將食材放在架上,架子下方以帶有特殊香氣的木片,讓食材被煙薰一段時間後,會賦予額外香氣在食物上,是增添料理美味的一種烹調方式。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
4張
1/4支
1包
8朵
1把
少許
少許
調味料
少許
少許
煙燻料
  • 把所有蔬菜切絲,包括竹筍、香菇、青江菜,以及薑片。

    把所有蔬菜切絲,包括竹筍、香菇、青江菜,以及薑片。

  • 金針姑, 香菇先川燙一下( 先川燙過, 在炒鍋拌炒時的熟成度比較一致)

    金針姑, 香菇先川燙一下( 先川燙過, 在炒鍋拌炒時的熟成度比較一致)

  • 起一熱鍋,放入所有蔬菜配料炒香,炒至熟軟,加入醬油、白胡椒粉、砂糖調味,再持續拌炒至入味,

    起一熱鍋,放入所有蔬菜配料炒香,炒至熟軟,加入醬油、白胡椒粉、砂糖調味,再持續拌炒至入味,

  • 最後用麵粉水勾芡即可起鍋放涼.

    最後用麵粉水勾芡即可起鍋放涼.

  • 乾腐皮對半剪開,將2個半片的腐皮重疊使用,稍為抹點水或醬汁使其軟化.

    乾腐皮對半剪開,將2個半片的腐皮重疊使用,稍為抹點水或醬汁使其軟化.

  • 將炒好的蔬菜內餡包入腐皮之中,捲成長條形,

    將炒好的蔬菜內餡包入腐皮之中,捲成長條形,

  • 將腐皮捲放入蒸籠, 水滾蒸 5分鐘

    將腐皮捲放入蒸籠, 水滾蒸 5分鐘

  • 備Demeyere 煙燻鍋先熱鍋再鋪上櫸木煙燻木片, 將蒸好的腐皮捲放在架子上,開電磁爐煙燻約 5分鐘, 有上色即可拿出

    備Demeyere 煙燻鍋先熱鍋再鋪上櫸木煙燻木片, 將蒸好的腐皮捲放在架子上,開電磁爐煙燻約 5分鐘, 有上色即可拿出

  • Demeyere 煙燻鍋

    Demeyere 煙燻鍋

  • Demeyere櫸木煙燻木片

    Demeyere櫸木煙燻木片

  • 輕輕擦上薄薄一層香油增加色澤.即可享用. 取出切片,淋上香油、撒上香菜末即可享用.

    輕輕擦上薄薄一層香油增加色澤.即可享用. 取出切片,淋上香油、撒上香菜末即可享用.

小撇步

如果要久放, 不要放蔬菜類, 可改紅蘿蔔根莖類蔬菜, 比較不會出水. 最後放麵糊水勾欠也是讓食材濃稠比較好包不容易水水的.

2,295 瀏覽

也可以試試看

跟著做

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!

限12字
阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜金牌咖哩塊秋葵涼麵絲瓜康寶自然鮮減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉新豬肉味噌湯杏鮑菇3M真空保鮮盒曲奇餅乾泡芙滷肉虎牌電子鍋冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯飛利浦萬用鍋鹽水雞胡瓜茄子蒸蛋破布子奶油乳酪桂冠沙拉南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞提拉米蘇巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮Bosch廚師機