香辣小魚干

丁香魚泡水20分鐘，用水沖洗一下，瀝乾水份備用。辣椒用調理機打碎，請不要打的太碎，備用。

植物油倒入炒鍋，瓦斯爐中小火加熱，先倒入辣椒和蒜末拌炒5分鐘，接下來加入丁香魚干炒約3分鐘。

加入蔭豆鼓拌炒一下，再放入冰糖、香菇素蠔油、醬油、米酒，繼續小火拌炒6分鐘。

趁熱將小魚辣椒放入玻璃瓶，鎖緊瓶蓋，放入湯鍋內，接下來電鍋外鍋加入1杯水，放入裝著辣椒的鍋子，按下電鍋開關蒸到開關跳起來，取出玻璃瓶，將瓶口倒放，直到完全冷卻，就可以把玻璃瓶轉過來放好，這樣的目的是要讓罐內呈真空狀態，才能夠好好的保存小魚干。