丁香花生（腰果）
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香酥好吃的下酒熱炒菜，鹹香夠味，讓一口接一口的停不下來～
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
新鮮丁香魚
300g
清甜腰果或熟花生
50g
蒜頭
4瓣
紅辣椒
2根
青辣椒
2根
蔥
4根
太白粉
100g
香菜（裝飾用可有可無）
適量
調味料
鹽（醃魚）
1/2茶匙
米酒（醃魚和調醬）
2茶匙
醬油
1/2湯匙
胡椒鹽（醃魚1和爆炒2）
3茶匙
棕櫚糖或二砂
1茶匙
-
1丁香魚沖洗乾淨後瀝乾備用，蔥、辣椒洗淨備用。 -
2丁香魚放入1/2茶匙鹽、米酒與1茶匙胡椒鹽抓勻略醃。
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3蒜去皮切片；青、紅辣椒斜切；蔥切粗花；
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4起油鍋，燒熱到170度（丟粉下去約三秒會馬上起泡浮起）；丁香魚略用廚房紙巾擦乾後，灑上太白粉；
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5將丁香魚分次下油鍋炸到香酥；分次炸，故油不需太多；
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6炸酥後起鍋濾乾；
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7最後一批炸時，將蒜片、辣椒也下鍋略炸。
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8醬油1/2湯匙、米酒少許和糖ㄧ起混勻先調好；
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9炒鍋內不留油，將鍋燒熱後，直接將蒜片、辣椒和丁香魚全下鍋翻炒，延鍋邊放入醬汁快速翻炒，
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10接著放入胡椒鹽和蔥花，快速翻炒後試味道調整；
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11最後放入腰果或花生翻兩下即可起鍋放上香菜。
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