丁香花生(腰果)


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限12字

香酥好吃的下酒熱炒菜,鹹香夠味,讓一口接一口的停不下來~
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份量
4 人份
時間
45 分鐘
  • 丁香魚沖洗乾淨後瀝乾備用,蔥、辣椒洗淨備用。

    丁香魚沖洗乾淨後瀝乾備用,蔥、辣椒洗淨備用。

  • 丁香魚放入1/2茶匙鹽、米酒與1茶匙胡椒鹽抓勻略醃。

    丁香魚放入1/2茶匙鹽、米酒與1茶匙胡椒鹽抓勻略醃。

  • 蒜去皮切片;青、紅辣椒斜切;蔥切粗花;

    蒜去皮切片;青、紅辣椒斜切;蔥切粗花;

  • 起油鍋,燒熱到170度(丟粉下去約三秒會馬上起泡浮起);丁香魚略用廚房紙巾擦乾後,灑上太白粉;

    起油鍋,燒熱到170度(丟粉下去約三秒會馬上起泡浮起);丁香魚略用廚房紙巾擦乾後,灑上太白粉;

  • 將丁香魚分次下油鍋炸到香酥;分次炸,故油不需太多;

    將丁香魚分次下油鍋炸到香酥;分次炸,故油不需太多;

  • 炸酥後起鍋濾乾;

    炸酥後起鍋濾乾;

  • 最後一批炸時,將蒜片、辣椒也下鍋略炸。

    最後一批炸時,將蒜片、辣椒也下鍋略炸。

  • 醬油1/2湯匙、米酒少許和糖ㄧ起混勻先調好;

    醬油1/2湯匙、米酒少許和糖ㄧ起混勻先調好;

  • 炒鍋內不留油,將鍋燒熱後,直接將蒜片、辣椒和丁香魚全下鍋翻炒,延鍋邊放入醬汁快速翻炒,

    炒鍋內不留油,將鍋燒熱後,直接將蒜片、辣椒和丁香魚全下鍋翻炒,延鍋邊放入醬汁快速翻炒,

  • 接著放入胡椒鹽和蔥花,快速翻炒後試味道調整;

    接著放入胡椒鹽和蔥花,快速翻炒後試味道調整;

  • 最後放入腰果或花生翻兩下即可起鍋放上香菜。

    最後放入腰果或花生翻兩下即可起鍋放上香菜。

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