五分鐘蔥燒豆腐/ 凍豆腐DIY
描述
蔥燒豆腐是道簡單又下飯的料理，不要喝掉醬油光吃豆腐也能是飽足的一頓。
豆腐含有滿滿的蛋白質，比起一樣都是蛋白質的肉類價格卻一年四季都很合宜，採買起來零負擔，今天不想吃肉時，來一份蔥燒豆腐吧！
今天使用了以豆腐自製的凍豆腐，更縮短了這道料理完成的時間，快來看看是怎麼料理的吧。
份量
時間
步驟
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1.醬油膏用不辣的或是會辣的都可以，全部都用醬油也可以。 全部都用醬油可以加 一小匙糖或加點味霖來調味。 2. 青蔥切成約5公分段，蔥白與蔥綠分開，辣椒切圈。 3. 豆腐可以用一般豆腐也可以用凍豆腐， 凍豆腐含有許多孔洞，入味更加快速，湯汁滾沸就可以準備上菜了。一般豆腐的話要多煮一會讓它入味。
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蔥白飄出香氣後，加入醬油與醬油膏拌炒一下，加入米酒一大匙、柴魚粉及1/5~1/4杯水（或高湯）。 試試味道夠鮮夠鹹後，加入豆腐一起煮滾。 若豆腐量少鍋子大，可以不時以醬汁淋在豆腐幫助入味。
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*今天這道料理是一人份的，若要做成四五人份，調味料不用乘四五倍喔！兩倍就夠了。 **只用醬油不用高湯也可以，不過鮮度比較少，也可以加蠔油味道較佳。 ～歡迎來我的Facebook粉絲專頁坐坐喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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鮮味除了來自食材以外，也可以來自【高湯】【蠔油】【醬油】【柴魚粉或味精】，可以省略，不過那樣的話，煮出來的菜只有鹹沒有鮮，比較不好吃。
小撇步
*自製凍豆腐很簡單:
把豆腐（在盒中切）切六大塊冰進冷凍或是整盒直接冰冷凍，退冰後再切塊都可以。
* 有時候一次買了太多豆腐，忽然間吃不完，就會自製成冷凍豆腐，保存期也稍微延長，而且又可以變化成另外一種口感來烹調，大家不妨一試。
*製作凍豆腐用板豆腐做出來會比較紮實，但是用一般的家常豆腐或嫩豆腐也是可以做的，只是比較鬆散。
