毛豆蛋卷 幾年前看「仁醫」日劇時,常有小男孩兜賣著烤枝豆的場景,那時不知枝豆就是毛豆,也不知毛豆其實就是青澀未熟的黃豆。毛豆一如黃豆,營養豐富,也適合做出各式好吃的...
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幾年前看「仁醫」日劇時,常有小男孩兜賣著烤枝豆的場景,那時不知枝豆就是毛豆,也不知毛豆其實就是青澀未熟的黃豆。毛豆一如黃豆,營養豐富,也適合做出各式好吃的料理。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
5 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
毛豆仁
120g
馬鈴薯
120g
3顆
鹽、胡椒
適量
七味粉
適量
⊙銀芡汁
昆布柴魚高湯
50cc
味醂
2大匙
醬油
0.5大匙
蓮藕粉
1小匙
  • 1
    毛豆用鹽水煮熟,將毛豆取出豆莢,去掉薄膜。
  • 2
    毛豆用調理機打成泥。
  • 3
    馬鈴薯用電鍋蒸熟,去皮擣碎。
  • 4
    毛豆泥和馬鈴薯泥混勻,加入鹽、胡椒、七味粉調味。其實到這個階段已經是一道料理,可以直接上桌了。
  • 5
    日式煎蛋器以中火加熱後,抹上薄薄一層油,倒入適量蛋液,讓蛋液平均布滿煎鍋。
  • 6
    將一面蛋皮煎至微焦後,翻面將蛋皮再煎一下就可以起鍋。3顆蛋可以煎好4片長型蛋皮。
  • 7
    將毛豆薯泥均勻抹在蛋皮上。
  • 8
    捲成一條條蛋捲。
  • 9
    輪切擺盤。
  • 10
    煮好銀芡汁:將高湯、味醂、醬油置小缽中煮至微滾,加入用少許水泡開的蓮藕粉勾欠。將銀芡汁加入。
  • 11
    蛋捲本體清爽有豆香,沾上銀芡汁增添了些許高雅的鹹味,提升了整體清新的風味,好吃。
2019/03/12 發表 728 瀏覽
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